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Una alternativa a la pasta tradicional, los fideos de algas marinas suelen estar hechos de tres ingredientes: algas marinas (algas pardas comestibles), agua y alginato de sodio (una sustancia derivada de las algas pardas que se utiliza para mejorar la textura de muchos alimentos). Los fideos translúcidos, sin trigo y sin gluten son bajos en calorías y carbohidratos.
Usos de los fideos de algas marinas
Los fideos de algas marinas se utilizan en una variedad de recetas tradicionales, incluida una guarnición coreana hecha mezclando los fideos con una mayonesa con ajo, semillas de sésamo tostadas, sal marina y otros ingredientes.
Los fideos de algas marinas a menudo se comercializan a personas que siguen una dieta libre de gluten o dieta baja en carbohidratos. Además, los fideos de algas marinas se consideran los favoritos entre los seguidores de una dieta baja en FODMAP. En un estudio publicado en el Revista de nutrición humana y dietética En 2018, los investigadores analizaron el contenido de FODMAP (una clase de carbohidratos que se dice que desencadena problemas digestivos en algunas personas) de 35 alimentos y no detectaron ningún FODMAPS en una muestra de fideos de algas marinas.
Algunos fideos de algas marinas se venden a personas que siguen una dieta de alimentos crudos. Sin embargo, no todos los fideos de algas marinas se consideran crudos (generalmente se cuecen al vapor a diferentes temperaturas), así que lea la etiqueta o visite el sitio web del fabricante si está buscando fideos de algas marinas crudos.
Beneficios
Los defensores afirman que los fideos de algas marinas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud, en parte debido a su contenido de yodo. Por ejemplo, a veces se dice que las algas marinas mejoran la salud de la tiroides, promueven la pérdida de peso, reducen la inflamación y mejoran la salud del corazón.
Los fideos de algas marinas, que son bajos en calorías y carbohidratos, pueden ayudar a algunas personas a controlar su peso. Sin embargo, no se han realizado estudios clínicos que examinen si consumirlos puede ayudar en la prevención o el tratamiento de cualquier problema de salud.
Valor nutricional
La mayoría de los fideos de algas marinas contienen menos de 10 calorías por porción. Los fideos de algas marinas no contienen colesterol, proteínas, gluten, trigo ni azúcar. Por porción, generalmente tienen 1 gramo de carbohidratos, 1 gramo de fibra y 35 miligramos de sodio. Además, los fideos de algas marinas generalmente proporcionan el 15 por ciento de sus necesidades diarias de calcio y el 4 por ciento de sus necesidades diarias de hierro por porción.
El quelpo se considera una de las principales fuentes de yodo. Un oligoelemento y nutriente esencial, el yodo juega un papel clave en el metabolismo y la función tiroidea, y la ingesta inadecuada de yodo puede provocar problemas de tiroides, como hipotiroidismo.
Para alcanzar sus necesidades diarias de yodo (150 mcg por día para la mayoría de los adultos), los Institutos Nacionales de Salud (NIH) recomiendan seguir una dieta balanceada que incluya mariscos (especialmente bacalao, lubina, eglefino y perca), algas marinas y otros vegetales marinos. y cantidades limitadas de sal yodada.Además de las algas marinas, otras verduras marinas ricas en yodo comúnmente disponibles incluyen las algas wakame, arame e hijiki.
El quelpo es bajo en calorías y carbohidratos, pero no contiene proteínas y muy poca fibra. Sin embargo, los fideos de algas marinas son una buena fuente de minerales como yodo, hierro y calcio.
Sabor
Hay dos tipos de fideos de algas marinas: verde y transparente. Los fideos de algas verdes tienen la consistencia de Al dente pasta y sabor a algas.
Los fideos de algas marinas transparentes (el tipo más popular) tienen un sabor relativamente suave, pero algunas marcas tienen un sabor ligeramente salado y amargo que se puede reducir un poco con un enjuague completo. Son de textura crujiente.
Cómo prepararlos
Después de abrir una bolsa de fideos de algas marinas, enjuague bien los fideos, lo que ayuda a eliminar el líquido ligeramente salado en el que están empaquetados y separa los fideos. Escurre el exceso de agua.
Los fideos son largos, por lo que puede cortarlos a una longitud más manejable con tijeras de cocina o un cuchillo y una tabla de cortar. Se pueden utilizar crudos o cocidos.
Para reducir la textura crujiente de los fideos y darles una textura más suave más similar a la pasta al dente, intente agregar una cucharada de jugo de limón o lima o vinagre al agua hirviendo o en remojo o usando salsas ácidas como salsa de tomate.
Recetas
Los fideos de algas marinas se usan típicamente como pasta regular, con pesto, alfredo, marinara, champiñones y salsa de espagueti. También puede usarlos en cocinas asiáticas, como pad thai, salsa de maní, aderezo de almendras y jengibre, curry de leche de coco, yakisoba, pho, japchae o sopa de ramen.
Efectos secundarios
Algunas personas pueden experimentar hinchazón, diarrea, gases o malestar estomacal.
Dado que los fideos de algas marinas son bajos en fibra, usarlos como un sustituto regular de la pasta integral o el arroz integral puede reducir significativamente la ingesta de fibra. Los NIH actualmente recomiendan que los niños mayores, adolescentes y adultos consuman de 20 a 35 gramos de fibra por día. La ingesta inadecuada de fibra puede causar problemas digestivos y puede contribuir a una serie de condiciones de salud, incluidas las enfermedades cardíacas y la diabetes.
Aunque ingesta adecuada de yodo es necesario para la salud de la tiroides, consumir demasiado yodo puede tener un impacto negativo en la función de la tiroides. Además de las algas, otros alimentos que contribuyen a la ingesta total de yodo son el pescado, los productos lácteos, los cereales, las frutas y verduras y la sal yodada.
Los estudios han encontrado que los suplementos de algas marinas pueden contener altos niveles de arsénico y otros metales pesados como el aluminio.Los niveles de contaminantes en las algas marinas varían según el lugar donde se recolectaron.
Según el estudio de UC Davis, la preocupación se centra principalmente en los suplementos de algas marinas en lugar de las algas marinas de fuentes alimenticias. Los investigadores dicen que la preocupación se centra principalmente en los suplementos de algas marinas en lugar del arsénico que puede estar presente en las fuentes de alimentos. Si bien las personas pueden estar expuestas al arsénico orgánico del pescado u otros alimentos, no ha habido preocupaciones de que la exposición a esas fuentes pueda causar toxicidad.
Si está embarazada, consulte a su proveedor de atención médica para ver si puede comer fideos de algas marinas durante el embarazo.
Alternativas
La pulpa de la calabaza espagueti se separa en hebras parecidas a fideos cuando se cocina. El calabacín se puede pasar por un espiralizador para crear fideos de calabacín (a veces llamados «zoodles»).
Los fideos Shirataki están hechos de la raíz del ñame konjac (una planta que se cultiva en toda Asia). Son otro sustituto popular de los fideos. Los fideos Shirataki tienen un alto contenido de glucomanano, un tipo de fibra que reduce el colesterol LDL en varios estudios.Algunos fideos shirataki están hechos con tofu (para mejorar su sabor y textura). A diferencia de los fideos de algas marinas, los fideos shirataki pueden tener un olor ligeramente a pescado cuando están crudos o sin enjuagar.
Un plato de fideos coreano llamado «japchae» está hecho con fideos transparentes hechos de almidón de camote y agua.
Los fideos de vidrio, también llamados fideos de celofán o de hilo de frijol, están hechos de almidón de frijol mungo, ñame, papa, mandioca o canna.
Los fideos de arroz están hechos con harina de arroz y agua.
Dónde encontrarlos
Aunque los fideos de algas marinas no son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles, pueden estar en la sección refrigerada (cerca del tofu) o en los pasillos de comida asiática o fideos. También están disponibles para su compra en línea.
Una palabra de Fitness
Sin grasa, sin gluten, sin huevo, sin soja y muy bajos en calorías y carbohidratos, los fideos de algas marinas pueden ser una buena opción para ti si tu plan de alimentación requiere que busques alternativas a la pasta y otros fideos.
Dado que las etiquetas de los fideos de algas marinas no indican el contenido de yodo, si los prueba, sería aconsejable comerlos solo ocasionalmente. Además, tenga en cuenta que los fideos casi no contienen fibra dietética. Si está interesado en probar otras alternativas de fideos sin gluten y bajas en calorías, considere probar los fideos de calabacín o la calabaza espagueti.
