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El estragón es una hierba perenne popular que se usa comúnmente en la cocina francesa e inglesa. Hay diferentes variedades de estragón pero cada uno es miembro de la Compositae o Asteraceae (girasol) y tiene un sabor distintivo a regaliz, limón y albahaca.
Estragón francésArtemisia dracunculus) se utiliza con mayor frecuencia en la cocina.Estragón rusoArtemisia dracunculoides) es una planta más resistente y tiene un sabor que muchos describen como amargo. El estragón mexicano, también llamado menta de caléndula mexicana o estragón español, es similar al estragón francés con un sabor ligeramente más a regaliz.
Beneficios de la salud
Si bien el estragón se usa más comúnmente para cocinar, algunos fabricantes usan estragón para agregar aroma al jabón y los cosméticos. También se puede utilizar con fines medicinales.
Estragón francés, también conocido como estragón, a veces se utiliza para tratar trastornos digestivos o dolores de muelas.Algunos lo usan para reducir el peso del agua o estimular el apetito. A veces, las mujeres también lo utilizan para promover la menstruación. Pero no hay pruebas sólidas que respalden el uso del estragón para ninguno de estos beneficios.
El estragón puede tener potencial como tratamiento contra las náuseas después de la cirugía. Un ensayo clínico demostró que las personas tratadas con una combinación de hierbas que incluía estragón tenían menos probabilidades de experimentar náuseas y vómitos después de la cirugía.Pero no está claro si el estragón por sí solo puede proporcionar este beneficio.
Los investigadores también están realizando estudios para ver si el estragón ruso puede ayudar en la prevención o el manejo de la diabetes.Los estudios preliminares también están investigando el papel que puede tener el estragón ruso en el rendimiento del ejercicio.
Nutrición
Dos cucharadas de estragón fresco y crudo proporcionan solo alrededor de 5 calorías. Una porción de la hierba fresca no proporcionará una cantidad significativa de carbohidratos, proteínas o grasas.
Una cucharada de estragón molido contiene aproximadamente 14 calorías, 1 gramo de proteína, menos de 1 gramo de grasa y aproximadamente 2,5 gramos de carbohidratos.
Las vitaminas en el estragón incluyen vitamina A (4% de su ingesta diaria recomendada), vitamina C (4%), vitamina b6 (6%) y ácido fólico (3%).
Los minerales en el estragón incluyen calcio (54 mg), hierro (1,5 mg), magnesio (16,5 mg), fósforo (14,9 mg), potasio (143 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc, manganeso y selenio.
Selección, preparación y almacenamiento
El suave sabor fresco del estragón combina bien con platos de pollo, pescado y huevo.
Encontrará estragón fresco en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque hojas de color verde brillante con pocas o ninguna mancha marrón. Cuando lo lleve a casa, envuélvalo sin apretar en una toalla de papel y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Las hojas secas de estragón o estragón molido se pueden encontrar en el pasillo de especias del mercado. Como todas las especias, debe almacenarse en un armario fresco y seco.
Cuando uses estragón, agrégalo a la receta en el último minuto para aprovechar al máximo el sabor de la hierba.
Recetas de ejemplo con estragón
Posibles efectos secundarios
Es probable que el estragón sea seguro cuando se consume en cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos. Si se usa con fines medicinales a corto plazo, también es probable que sea seguro. Sin embargo, el uso prolongado puede no ser seguro.
El estragón contiene sustancias químicas (estragol y metil eugenol) que han demostrado toxicidad en ratones.Sin embargo, según un informe publicado, «no se ha informado de toxicidad aguda o actividad mutagénica a dosis relevantes para el consumo humano».Aún así, los expertos en salud recomiendan precaución al considerar el uso de estragón como medicamento a largo plazo.
Ciertas poblaciones deben evitar el estragón hasta hablar con un proveedor de atención médica, incluidas las mujeres embarazadas y en período de lactancia, los pacientes con trastornos hemorrágicos, los alérgicos a la ambrosía y cualquier persona que se someta a una cirugía dentro de las dos semanas.
Preguntas comunes
¿Puedo congelar estragón?
Sí, aunque la textura del estragón puede cambiar al congelarlo. Existen diferentes métodos que utilizan los cocineros para congelar esta hierba. Puede picar estragón y colocarlo en las secciones de una bandeja de cubitos de hielo, luego llenar con agua para congelar. O puede colocar estragón en una bolsita y eliminar el aire adicional para sellarlo al vacío.
¿Cuál es un sustituto del estragón adecuado en las recetas?
El eneldo y la albahaca son los dos sustitutos de estragón recomendados más comunes en las recetas. Algunos cocineros también usan semillas de hinojo o anís como sustituto del estragón seco.
