Cómo cocinar tortillas, frittatas, quiches y estratas

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Los huevos son económicos, fáciles de hacer y posiblemente una de las fuentes más versátiles de proteína animal. Debido a que no tienen un sabor fuerte, son un gran vehículo para muchas combinaciones de alimentos y sabores. Su composición única de proteínas comienza fluida y con el calor desarrolla rápidamente una estructura que apoya a otros ingredientes, es muy útil para crear muchos tipos diferentes de platos.

Cómo cocinar tortillas, frittatas, quiches y estratas

Los platos de huevo más comunes, entre ellos quiche, tortilla, frittata y estratos, todos tienen diferencias que puede utilizar a su favor, según cuáles sean sus necesidades para una comida determinada.

Tortillas

Las tortillas son quizás el plato de huevos más conocido de América del Norte. Los huevos batidos se mezclan con un poco de líquido (no más de 1 cucharada por huevo, y a menudo menos) y se cocinan hasta que estén listos, luego se doblan alrededor de un relleno (tradicionalmente verduras, carnes y quesos), todo lo cual es un juego limpio en un dieta baja en carbohidratos. Por lo general, se comen inmediatamente después de cocinarse.

Para hacer una tortilla con éxito, agregue sus ingredientes cuando los lados estén listos pero el interior aún esté un poco fluido. Dobla un lado de la tortilla usando tu espátula.

Consejo: Asegúrese de que el relleno esté tibio antes de ponerlo en la tortilla.

Frittatas

Menos conocida en los Estados Unidos, esta es una versión italiana de una tortilla. Una frittata consiste en huevos batidos e ingredientes de relleno como verduras, queso y carne, todos los cuales se inician en una sartén en la estufa hasta que los bordes exteriores se fijan y terminan en el horno. Es más versátil, ya que se puede comer más tarde e incluso congelar. Por lo general, se cocinan varias porciones a la vez, en solo un poco más de tiempo del que se necesita para cocinar una tortilla.

Las diferentes técnicas incluyen una rápida que comienza en la estufa y termina en unos minutos debajo del asador. Tenga en cuenta que, si bien los rellenos “picantes” pueden funcionar bien en las tortillas, generalmente querrá evitar poner mucha salsa en una frittata. Pruebe una frittata de pizza o una frittata de tomate y brócoli para ver cómo se hace.

Consejo: Los cubos pequeños de queso en una frittata se derretirán durante la cocción y crearán sabrosos bolsillos de queso.

Quiches

Un quiche es esencialmente una sabrosa natilla horneada en una base de pastel, aunque ciertamente puede hacer una sin la corteza, que se llamaría «quiche sin corteza». Tradicionalmente incluye leche o crema y huevos como base, y a eso se le agrega queso y verduras como espinacas, champiñones, cebollas o cualquier otra que te guste, así como carnes como trozos de tocino, jamón o lo que quieras (prueba un quiche de salmón ahumado, puerro y champiñones).

Dado que es una natilla, tiene una consistencia más delicada que una frittata. Esto se debe a que está elaborado con más líquido que huevos, en concreto, de dos a tres huevos por taza de líquido (tradicionalmente nata, pero esto es menos habitual estos días), aunque también hay recetas con más huevos que líquido. Si está comiendo sin lácteos o realmente quiere mantener bajos los carbohidratos (hay 12 gramos de carbohidratos en una taza de leche), puede usar leche de coco, almendras, cáñamo o anacardo, o cualquier otra leche no láctea que prefiera.

Consejo: El truco con el quiche es cómo conservar la delicada textura. Esto se logra sacándolo del horno mientras aún está un poco crudo en el centro; continuará cocinando cuando se retire del fuego. El quiche recocido tiene una textura «dura» y agrietada en el exterior.

Estratos

Los stratas son guisos de huevo, queso y pan que se hinchan al hornear. Es posible que conozca un estrato con un nombre local diferente al italiano. Por lo general, no son un plato bajo en carbohidratos, aunque puedes prepararlos con pan bajo en carbohidratos. Sustituir una taza y media de harina de almendras por el pan a veces puede funcionar.

Un estrato tiene la misma proporción de líquido a huevos que un quiche, aunque tradicionalmente se usa leche, no crema. Puedes ponerle cualquier cosa que puedas poner en un quiche o frittata.

Cazuelas De Huevo

Las cazuelas también son una combinación de huevo y queso, pero con harina agregada a la leche o con un producto lácteo más sólido como crema agria o yogur. Son más abundantes que un quiche, probablemente inclinándose más hacia un estrato de textura.

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