¿El aceite de oliva es libre de gluten?

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El aceite de oliva natural no contiene gluten, ya que contiene aceitunas y nada más. Sin embargo, en determinadas circunstancias, es posible que determinadas marcas y variedades de aceite de oliva (especialmente las variedades aromatizadas) se contaminen con gluten, por lo que debe tener cuidado al decidir qué marca de aceite de oliva comprar.

Estas seis marcas de aceite de oliva se recomiendan para quienes siguen la dieta sin gluten:

  • Aceite de oliva virgen extra Bariani (producido en una instalación sin gluten)
  • Aceite de oliva Filipp Berio (etiqueta los productos «sin gluten»)
  • Aceite de oliva virgen extra jovial (producido en una instalación libre de alérgenos)
  • Mary Ruth Organics Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo (etiquetado como «sin gluten»)
  • Aceite de oliva de Palermo (certificado sin gluten)
  • Aceite de oliva de Pompeya (etiquetado como «sin gluten»)

Siga leyendo para conocer los detalles de cada marca, además de lo que necesita saber sobre el aceite de oliva para cuando coma sin gluten.

Cómo se hace el aceite de oliva

El aceite de oliva se produce presionando las aceitunas para exprimir el aceite. Es tan simple que en realidad es fácil (aunque no muy eficiente) hacer aceite de oliva en casa: cinco libras de aceitunas frescas (no marinadas) producirán menos de dos tazas de aceite de oliva. Las prensas de aceitunas se han utilizado en partes de Europa y Oriente Medio durante muchos miles de años.

Comercialmente, el aceite de oliva se extrae mediante prensado (como se puede hacer en casa, pero a gran escala), mediante una centrifugadora, o mediante lo que se llama «inmersión en frío» (también conocido como «el método Simolea»). En algunos casos, se usa calor para aumentar el proceso.

El prensado se considera una de las mejores formas de hacer aceite de oliva. Primero, las aceitunas (con hueso y todo) se muelen hasta obtener una pasta. Luego, esa pasta se presiona entre discos para extraer el aceite. La inmersión en frío, que involucra cuchillas que se sumergen en la pasta de aceite de oliva repetidamente para recoger una capa ligera de aceite que luego se limpia, también se considera superior.

Cuando el aceite de oliva está etiquetado como «prensado en frío», eso significa que no se utilizó calor; el calor puede hacer que el aceite se oxide, lo que lo hace menos saludable y deseable.

Tipos y usos del aceite de oliva

El aceite de oliva viene en muchas variedades o «grados» diferentes, incluido uno que está designado como apto solo para quemarse en lámparas. Pero el aceite de oliva que encontrará en la tienda se puede dividir en cuatro tipos principales:

  • Aceite de oliva virgen extra: Este se considera el mejor aceite de oliva. Se produce utilizando solo métodos de extracción química (por ejemplo, prensado, centrifugado o inmersión en frío) y casi siempre se prensado en frío. El aceite de oliva virgen extra tendrá un color verde más oscuro, será más viscoso que otros aceites y sabrá a aceitunas. Use este aceite de oliva en ensaladas o en otras recetas, pero tenga cuidado al cocinar con él, ya que fumará mucho si se calienta demasiado.
  • Aceite de oliva virgen: Este grado se considera un escalón por debajo del aceite de oliva virgen extra. Se extrae solo mediante métodos mecánicos, pero a veces se utiliza calor. El aceite de oliva virgen puede ser de un color verde más claro en comparación con el aceite de oliva virgen extra y puede parecer un poco menos viscoso. Puede utilizar aceite de oliva virgen para ensaladas o para cocinar. También es menos costoso que el aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de oliva puro: a veces etiquetado simplemente como «aceite de oliva», este es un aceite de oliva altamente refinado. Es de color amarillo verdoso, es mucho menos viscoso que el aceite de oliva virgen extra y tiene un sabor neutro. Esta es una buena opción para cocinar, ya que ahuma menos que el aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de oliva ligero: Este es el tipo de aceite de oliva más refinado que encontrarás. Es de color amarillo claro (con un toque de verde). Esta es la mejor opción de aceite de oliva para cocinar a fuego alto.

La mayoría de los buenos cocineros tendrán a mano dos tipos diferentes de aceite de oliva: una botella de aceite de oliva virgen extra de alta calidad (para usar en aderezos para ensaladas y otras aplicaciones donde el sabor es clave), y otra botella de aceite de oliva puro o aceite de oliva ligero ( para uso en aplicaciones de alta temperatura como freír y saltear).

Cuando el aceite de oliva contiene gluten

Dado que el aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas, las únicas formas en que el gluten entra en escena son a través de la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento o mediante ingredientes agregados.

Es posible que el aceite de oliva se contamine de forma cruzada durante el procesamiento.El equipo utilizado para producir aceite de oliva es especializado, pero, teóricamente, también podría utilizarse para producir aceite de germen de trigo. Alternativamente, el aceite de oliva podría producirse en una instalación compartida que también procesa productos que contienen gluten.

También es posible que los aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan ingredientes añadidos que se derivan de un grano de gluten. En la práctica, el único riesgo relacionado con el gluten que encontrará en los aceites de oliva es en los aceites con sabor a humo: la cebada se usa como un componente del saborizante de humo natural. Por lo tanto, debe evitar todos los aceites de oliva aromatizados que incluyan «aroma de humo natural» o «aroma de humo» como ingrediente, a menos que haya verificado dos veces con el fabricante y haya determinado que el aroma de humo no contiene cebada.

En teoría, es posible que otras especias y aromas utilizados en aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan gluten, incluso en niveles muy bajos. Por lo tanto, si es particularmente sensible a las trazas de gluten, debe limitarse a las marcas recomendadas de aceite de oliva natural (es fácil agregar sus propias especias y aromas).

Marcas recomendadas de aceite de oliva sin gluten

Los siguientes fabricantes afirman que sus aceites de oliva no contienen gluten:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra Bariani: Bariani es una pequeña empresa de California que solo produce aceite de oliva virgen extra prensado en frío y vinagre balsámico en pequeños lotes. Es caro, pero ha ganado seguidores entre algunos miembros de la comunidad sin gluten por su pureza y sabor.
  • Aceite de oliva Filipp Berio: Esta empresa, que se autodenomina como «el nombre y apellido del aceite de oliva», fabrica siete variedades diferentes, entre las que se encuentran: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , Aceite de Oliva Puro y Extra Light. Todos están etiquetados como «sin gluten».
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico Jovial: Este aceite de oliva puede ser adecuado para usted si es alérgico o sensible a algo más que granos de gluten. Según el fabricante, el aceite de oliva se elabora en una instalación dedicada libre de: nueces, maní, soja, lácteos, huevos, trigo, pescado, mariscos y maíz.
  • Mary Ruth Organics Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo: Prensar las aceitunas a una temperatura aún más fría que el aceite de oliva prensado en frío tradicional permite que el aceite resultante retenga más sabor y nutrientes, según la compañía. Mary Ruth Organics etiqueta su aceite de oliva como «sin gluten».
  • Aceite de oliva de Palermo: Estos aceites, disponibles en variedades extra virgen y puras, están certificados como libres de gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere que las empresas prueben los productos para asegurarse de que contengan menos de 10 partes por millón de gluten.
  • Aceite de oliva de Pompeya: Debería poder encontrar Pompeian en su supermercado local. El fabricante elabora cuatro aceites de oliva naturales diferentes: Extra Virgen Robusto, Extra Virgen Suave, Clásico Puro y Extra Ligero. Todos se consideran «naturalmente libres de gluten», según la compañía.

Una palabra de Fitness

En casi todos los casos, el aceite de oliva no contiene gluten. Simplemente evite los aceites de oliva con sabor a humo, que pueden contener cebada. Si es particularmente sensible a las trazas de gluten, quédese con un aceite de oliva sin gluten etiquetado (para que sepa que los fabricantes han tomado las precauciones necesarias contra la contaminación cruzada por gluten).

El aceite de oliva, que aparece en gran medida en la dieta mediterránea, es una gran adición a su propia dieta. Úselo para hacer aderezos para ensaladas y adobos caseros sin gluten, rocíelo sobre galletas sin gluten o cubra las verduras con él antes de asarlas en el horno.

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