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El trigo orgánico no está libre de gluten. El gluten es un tipo de molécula de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno y que se forma dentro del grano de un grano a medida que crece. Dado que el trigo orgánico es simplemente trigo que se cultiva orgánicamente, ciertamente contiene gluten.
Sin embargo, no es raro que las personas piensen que el trigo orgánico en realidad no contiene gluten. Es probable que esto se deba a que las personas confunden dos tipos de productos que creen que tienen beneficios para la salud: alimentos orgánicos y alimentos sin gluten.
Orgánico versus sin gluten
Gran parte de la confusión relacionada con los términos «orgánico» y «sin gluten» proviene de cómo se comercializan los productos. Ambas clasificaciones se introdujeron aproximadamente al mismo tiempo, y ambas se han promocionado fuertemente como alternativas «más saludables» a los productos no orgánicos y que contienen gluten.
Otros términos, como «campo libre» y «libre de hormonas», también se introdujeron en el léxico dietético en el mismo período de tiempo. Todos estos términos sugieren que los consumidores pueden adoptar un estilo de vida más saludable y ético con los alimentos que eligen comer.
Los términos «sin gluten» y «orgánico» están estrictamente regulados, y los alimentos que llevan esas afirmaciones en sus etiquetas deben cumplir con criterios específicos.Sin embargo, otros términos, como «libre de hormonas» y «rango libre» no están tan estrictamente regulados, y las empresas pueden tener diferentes significados cuando usan estos términos.
Desafortunadamente, la mayoría de los consumidores no conocen los detalles regulatorios y rápidamente interpretan términos como «orgánico» y «sin gluten» en el sentido de cosas similares. Como tal, pueden comprar un producto sin gluten asumiendo que es orgánico, o comprar un producto orgánico asumiendo que tiene poco o nada de gluten. Así es como la gente puede llegar a creer erróneamente que el trigo orgánico (que sin duda es un ingrediente que contiene gluten) en realidad no contiene gluten.
Algunas personas incluso comprarán productos sin gluten pensando que son intrínsecamente mejores para ellos cuando, de hecho, no son más o menos nutritivos que la alternativa.
¿Quién debe evitar el trigo orgánico?
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los alimentos que contienen gluten, como el trigo orgánico, porque sus cuerpos reaccionarán mal al gluten de estos alimentos cuando se consuman.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el sistema inmunológico lanza un ataque sobre sustancias o células que de otro modo son inofensivas. Cuando se tiene la enfermedad celíaca, esta respuesta del sistema inmunológico afecta directamente las vellosidades intestinales en forma de dedos y desencadena una cascada de síntomas que van desde la diarrea hasta la indigestión y los vómitos.
Mientras tanto, la sensibilidad al gluten no celíaca es una afección médica reconocida recientemente que no se comprende bien, pero parece incluir síntomas como dolores de cabeza y malestar digestivo.
Las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los cereales que contienen gluten, como el trigo orgánico. Debido a esto, comúnmente recurren a granos alternativos sin gluten, como arroz, maíz, mijo y sorgo, para reemplazar el trigo en sus dietas.
Seguridad del trigo antiguo
Las formas antiguas de trigo (como einkorn, emmer, kamut y espelta) a menudo se cultivan orgánicamente y algunos las consideran formas de grano «más seguras». Ciertamente, los blogs y boletines de salud han ofrecido regularmente relatos de personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que se dice que consumieron estos granos sin síntomas.
Desafortunadamente, los informes no coinciden con la investigación. De hecho, un estudio publicado en 2013 probó varios tipos de trigo antiguo (incluidos einkorn, emmer y Graziella Ra) y descubrió que todos provocaban respuestas del sistema inmunológico, y esas respuestas a veces eran graves.
Además, la respuesta varió de persona a persona, lo que sugiere que no hay forma de saber si un trigo antiguo será más o menos tóxico que el trigo normal. El consejo, por lo tanto, es evitar cualquier trigo o producto a base de trigo, orgánico o añejo, si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Una palabra de Fitness
La conclusión: el trigo orgánico no está libre de gluten ni es bajo en gluten, a pesar de lo que algunos puedan hacerle creer. Cultivar trigo orgánicamente (sin el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas y herbicidas) puede ser mejor para el medio ambiente y posiblemente para su salud, pero no altera la estructura de las proteínas del gluten en el grano. Por lo tanto, todo el trigo, incluido el trigo orgánico, contendrá gluten.
El único «trigo» que una persona con enfermedad celíaca puede consumir con seguridad es el trigo sarraceno, que ni siquiera es trigo. Más bien, es la semilla de una fruta en flor relacionada con el ruibarbo que está completamente sin gluten.
