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Los frijoles son naturalmente libres de gluten.Sin embargo, muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca informe que los frijoles los han enfermado. Si bien es posible ser sensible a los frijoles, en muchos casos, el problema para las personas con celiaquía y sensibilidad al gluten no son los frijoles en sí. En cambio, es la contaminación cruzada de gluten en los frijoles.
Visión general
Los frijoles, por supuesto, son bien conocidos por causar gases y potencialmente otras molestias estomacales como hinchazón.Pero aquellos que han estado sin gluten durante mucho tiempo generalmente pueden notar la diferencia entre ese tipo de reacción y una reacción al gluten. Aquellos que son particularmente sensibles a las trazas de gluten pueden tener más probabilidades de experimentar una reacción por la contaminación cruzada de gluten en los frijoles, pero el problema también puede afectar a todos en la comunidad sin gluten.
Por ejemplo, no es inusual encontrar un grano de grano que se parezca a la cebada en sus frijoles, especialmente si esos frijoles se compraron en el contenedor a granel de la tienda.Afortunadamente, es mucho menos probable que se encuentre con este problema con una bolsa de frijoles empaquetados que están certificados sin gluten, ya que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Emitió regulaciones estrictas sobre los requisitos de etiquetado sin gluten en 2014.
Contaminación cruzada
Los frijoles, especialmente las lentejas, pero también otras variedades de legumbres, se cultivan con frecuencia en los mismos campos en rotación con granos de gluten como la cebada. Muchos agricultores también alternarán sus cultivos de garbanzos y guisantes con trigo.Entonces, a menudo usarán el mismo equipo para cosechar ambos.
Esto significa que incluso los proveedores certificados sin gluten no siempre pueden garantizar la pureza de sus productos; solo pueden garantizar que los frijoles no hayan estado expuestos al gluten una vez que hayan llegado a sus instalaciones certificadas sin gluten.
Los distribuidores pueden hacer preguntas para evaluar si las prácticas agrícolas cumplen con un protocolo específico que mitigaría el potencial de cultivos contaminados de forma cruzada en sus productos, y algunos incluso pueden revelar esta información en sus etiquetas.
¿Lavar los frijoles puede quitarles el gluten?
Podría pensar que podría simplemente lavar los rastros de granos de gluten; Algunas personas en la comunidad sin gluten dirán que pasar los frijoles bajo un chorro de agua fría debería ser suficiente para eliminar los rastros de gluten de ellos.
El problema es que el gluten es una molécula muy pegajosa y rebelde.Algunas personas han descubierto que puede disminuir, aunque no eliminar, la contaminación cruzada por gluten en los frijoles lavándolos repetidamente con unos pocos cambios de agua. Si usa frijoles secos, es recomendable lavarlos y enjuagarlos bien antes de remojarlos.
Consejos
No necesita eliminar los frijoles de su dieta debido a la contaminación cruzada, en parte, ya que no es un problema para todos. Por ejemplo, si puede quitar los picatostes de una ensalada antes de comerla y no tener glúteos, entonces probablemente pueda disfrutar de todos los frijoles que desee sin experimentar una reacción, ya que es probable que no sea sensible a los rastros de gluten.
Si ha disfrutado de los frijoles y no sufre síntomas de engrudo después, agregue frijoles a su lista de cosas de las que no necesita preocuparse. Sin embargo, si descubre que reacciona a los frijoles, existen algunas opciones de frijoles seguros para aquellos que son particularmente sensibles a los rastros de gluten.
Lavar los frijoles a fondo podría ser suficiente para renunciar a un encolado para alguien que es algo, pero no extremadamente, sensible a los rastros de gluten. Pero si es especialmente sensible, el lavado puede disminuir su reacción a la contaminación cruzada, pero es poco probable que la elimine por completo.
También puede evitar las variedades de frijoles que tienen más probabilidades de contener trazas de granos de gluten. Estos incluyen lentejas y guisantes, ya que se rotan con cultivos como cebada y trigo.Los frijoles más grandes, como los frijoles blancos y los frijoles rojos, pueden ser menos susceptibles a la contaminación cruzada accidental con gluten, ya que son más grandes y más fáciles de clasificar, aunque, por supuesto, no hay garantía.
Finalmente, considere buscar una granja local u orgánica que coseche frijoles a mano o use equipo especial. Si es posible, hable directamente con el agricultor sobre cómo cultivan y manipulan sus frijoles. Algunas granjas más pequeñas pueden cultivar solo uno o dos tipos de frijoles, como los frijoles de mantequilla, y no los sembrarán en los campos que usan para otros cultivos. Si encuentra este tipo de granja, considere comprar una gran cantidad de frijoles y luego congelarlos o deshidratarlos para tener muchos a mano para el largo plazo.
Una palabra de Fitness
En general, no es necesario que renuncie a los frijoles, incluso si es muy sensible a la contaminación cruzada por gluten, pero es posible que deba hacer un esfuerzo adicional para obtener de dónde provienen y garantizar una preparación segura.
