Esta galleta de especias de canela y mantequilla de maní, decadente pero baja en carbohidratos, es el regalo perfecto para alguien con diabetes. Toma menos de 10 minutos de tiempo de preparación, tiene solo 5 gramos de azúcar por porción y está hecho con canela para reducir el azúcar en la sangre. Lo más importante, ¡es delicioso!
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Precaliente el horno a 350 F.
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En un tazón grande, bata el huevo hasta que esté ligeramente espumoso. Batir la mantequilla de maní, el azúcar morena, la harina de almendras, el extracto de vainilla, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal hasta que estén bien combinados.
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Rocíe una sartén refractaria para horno ligeramente con spray antiadherente. Vierta la masa en la sartén y extienda uniformemente con una espátula. Si lo desea, espolvoree la parte superior con algunos cacahuetes y presione ligeramente hacia abajo.
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Coloque la galleta en una rejilla colocada en el centro del horno y hornee de 10 a 12 minutos hasta que esté inflada y dorada alrededor de los bordes. Deje enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
¡Esta es una de mis golosinas favoritas porque siempre tengo los ingredientes a mano! Siempre que anhelo algo cálido, pegajoso y dulce, sé que esta galleta sartén está a solo 20 minutos de distancia.
Mantequillas de nueces
Incluso en su despensa se ve desnuda, esta receta es fácil de adaptar en función de lo que tenga a mano. Puede usar cualquier tipo de mantequilla de nueces; la mantequilla de anacardo y la mantequilla de almendras funcionan bien.
Y si se encuentra en la desafortunada situación de quedarse sin mantequilla de nueces, puede hacer la suya propia mezclando una taza redonda de nueces con una cucharada de aceite en el procesador de alimentos hasta que se forme una crema cremosa.
Edulcorantes
Los hice con azúcar morena, que tiene un sabor más rico que el azúcar blanco, aunque ciertamente podrías sustituirlo en un apuro. También puede usar miel o jarabe de arce puro, pero asegúrese de reducir la temperatura del horno en 25 grados y cocinarlo un par de minutos más para evitar que se queme.
Variación sin frutos secos
Si alguien en su hogar no tiene nueces, aún puede hacer esta galleta; simplemente cambie la mantequilla de sésamo y omita la harina de almendras. Hecho con semillas de girasol, es perfecto para personas con alergia a las nueces de árbol.
Variación vegana
Para una versión vegana, use un huevo de semilla de chía. Mezcle 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua y déjela reposar hasta que se gelifique durante unos 10 minutos antes de mezclar con los otros ingredientes. Este truco es perfecto para recordar la próxima vez que te quedes sin huevos.
Más complementos
Si se siente más decadente, cargue esta cookie con muchos complementos saludables. ¿Estás de humor para algo de chocolate? Cambie la harina de almendras por ¼ de taza de cacao en polvo o agregue ½ taza de chocolate negro picado, que es rico en polifenoles antioxidantes y flavonoides.
¿Quieres algo afrutado? Agregue un puñado de bayas congeladas. Esta receta es especialmente deliciosa con arándanos silvestres congelados.
Haga una galleta extra de nueces con diferentes tipos de nueces y semillas, como nueces, semillas de girasol y almendras. Agregue un puñado o dos de frutas secas junto con esas nueces para hacer una galleta inspirada en granola. Mi forma favorita de disfrutar esta galleta es con un puñado de coco seco rallado y chispas de chocolate amargo.
Consejos para cocinar y servir
Esta galleta es mejor cuando está un poco poco cocida. Es posible que el centro no se vea completamente terminado cuando lo saque, pero continuará cocinando a medida que se enfríe.
Asegúrese de usar una sartén antiadherente o de hierro fundido bien sazonada para evitar que se pegue.
