Información nutricional y beneficios para la salud de la cebolla verde

El término cebolla verde generalmente se usa indistintamente con cebolleta y cebolleta. Todas son cebollas que no tienen un bulbo grande, ya sea porque no crecen de esa manera o porque se cosechan antes de que se forme el bulbo. Las cebollas verdes brindan mucho del sabor de las cebollas de bulbo maduras, con un poco menos de picadura. Y las hojas verdes son comestibles, lo que ofrece algunos nutrientes diferentes a las cebollas de bulbo.

Datos nutricionales de la cebolla verde

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cebolla verde cruda mediana (15 g).

Carbohidratos

Una cebolla verde cruda contiene poco más de 1 gramo de carbohidratos, aproximadamente la mitad de los cuales proviene de fibra y la otra mitad de azúcar.

Como ocurre con la mayoría de las verduras sin almidón, las cebollas verdes no se miden por el índice glucémico. Debido a que tienen muy pocos carbohidratos, no se pueden evaluar para el índice glucémico y se supone que tienen un IG bajo. También se supone que la carga glucémica, que tiene en cuenta la cantidad que se puede ingerir, es muy baja; consumirlos no aumenta el azúcar en sangre.

Gordo

Como la mayoría de las verduras, las cebollas verdes prácticamente no tienen grasa.

Proteína

Las cebollas verdes también contienen muy poca proteína.

Vitaminas y minerales

Nutricionalmente, las cebollas verdes tienen una combinación de los beneficios de las cebollas y las verduras de hoja verde como la espinaca o la acelga. Son una excelente fuente de vitamina K (una cebolla verde mediana proporciona el 34% de la ingesta adecuada para las mujeres), así como una buena fuente de vitamina A, vitamina C y ácido fólico.

Beneficios de la salud

La humilde cebolla tiene un impacto sorprendente cuando se trata de combatir enfermedades y promover la salud. Si usa cebollas verdes como guarnición, no obtendrá la mayor parte de su nutrición, así que intente aumentar el tamaño de la porción.

Apoya la salud ósea

Coma tres cebollas verdes de tamaño mediano y obtendrá su dosis diaria de vitamina K. Esta vitamina es importante para la coagulación de la sangre y también para la salud de los huesos, y las investigaciones vinculan específicamente las cebollas con un menor riesgo de osteoporosis.

Puede disminuir el riesgo de cáncer

Las cebollas verdes son parte de la Allium familia, junto con ajo, puerro y cebollino. Los científicos han identificado ciertos compuestos en estos vegetales que parecen proteger contra el cáncer. Los estudios muestran una correlación entre el consumo de estos vegetales y la reducción del riesgo de mieloma, cáncer gástrico, colorrectal, endometrial, pulmonar y de próstata.

Reduce la obesidad y enfermedades relacionadas

Los investigadores están investigando los muchos antioxidantes y compuestos bioactivos en las cebollas y encuentran que pueden ser efectivos contra la obesidad y enfermedades relacionadas como la presión arterial alta y la diabetes. Un estudio señaló que la dieta mediterránea saludable para el corazón es rica en cebollas y vegetales relacionados.

Bajo en FODMAP

Si sigue una dieta baja en FODMAP para aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable, es posible que deba evitar las cebollas. Sin embargo, las partes verdes de las cebollas verdes tienen un bajo contenido de FODMAP y, por lo general, son seguras de consumir.

Alergias

La alergia a la cebolla parece ser poco común, pero se han informado algunos casos en la literatura médica.Si le preocupa una alergia a las cebollas verdes o cualquier otro alimento, hable sobre sus síntomas con su médico para obtener un diagnóstico y consejos sobre cómo controlar su afección.

El síndrome de alergia oral, en el que el consumo de frutas y verduras crudas puede causar síntomas como picazón e hinchazón alrededor de la boca, también puede ocurrir en personas con alergias estacionales al polen de artemisa. Otras verduras, como el ajo, el perejil, los pimientos y el repollo, también pueden provocar una reacción.

Efectos adversos

Si toma el anticoagulante Coumadin (warfarina), debe consumir una cantidad constante de vitamina K. Eso puede significar limitar la ingesta de cebollas verdes y otras verduras de hoja verde. Hable sobre su dieta con su médico o un dietista registrado.

Variedades

Hay docenas (¡si no cientos!) De variedades de cebolla, y cualquiera de ellas se puede cosechar lo suficientemente temprano para usarse como cebollas verdes. Es solo una cuestión de tiempo.

Cuando son mejores

Las cebollas verdes están disponibles todo el año. Tienen puntas de color verde brillante con una base blanca firme que incluye pequeños brotes de raíces. Toda la cebolla verde es comestible, aunque es posible que desee cortar las raíces diminutas. La porción de bulbo de una cebolla verde tiene un sabor suave, en comparación con las cebollas de bulbo grande. Incluso puede volver a cultivar su cebolla verde colocando la base en un recipiente pequeño con agua.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Retire cualquier embalaje, como bandas de goma, y ​​deseche las hojas que se hayan dañado. Envuelva las cebollas verdes en una bolsa de plástico y guárdelas en el cajón para verduras de su refrigerador.

No deben almacenarse por más de cinco días y pueden marchitarse o perder su textura crujiente en tan solo dos o tres días, dependiendo de qué tan frescos estaban cuando los compró. Almacene las cebollas verdes por separado de los alimentos que tienden a absorber los olores de la cebolla, como los hongos o el maíz.

Cómo preparar

Las cebollas verdes a menudo se comen crudas, pero también se pueden asar, asar o saltear, enteras o picadas. Úselo para decorar sopas, ensaladas o salsas, o para condimentar la ensalada de atún o pollo. También puede usar un procesador de alimentos y combinar cebollas verdes, ajo, jengibre y aceite de oliva para hacer una salsa o untable similar al pesto que se puede agregar a platos de carne o encima de otras verduras.

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