Información nutricional y beneficios para la salud de la goma de algarrobo

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Un aditivo alimentario natural derivado de las semillas del algarrobo, la goma de algarrobo es un ingrediente de una variedad de productos, como helados, yogur y queso crema. La goma de mascar, también llamada goma de algarrobo, actúa como agente estabilizador y espesante. También ofrece un sabor dulce, ligeramente a chocolate. También se usa en artículos no comestibles, como cosméticos, betún para zapatos, insecticidas y otros productos que necesitan un espesante, incluidos textiles y papel.

Aunque es bien conocida por sus propiedades solidificantes, la goma de algarrobo también ofrece beneficios para la salud, como aliviar los síntomas digestivos y mejorar los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, su tamaño de porción típico es tan pequeño que no tiene mucho impacto en la salud.

Información nutricional de la goma de algarrobo

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 gramo de goma de algarrobo.

  • Calorías: 3
  • Gordo: 0g
  • Sodio: 1 mg
  • Carbohidratos: 0,8 g
  • Fibra: 0,8 g
  • Azúcares: 0g
  • Proteína: 0g

Carbohidratos

Un gramo de goma de algarrobo contiene menos de 1 gramo de carbohidratos, lo que lo convierte en un ingrediente muy bajo en carbohidratos, pero a menudo se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos como rellenos para pasteles y helados.

Grasas

La goma de algarrobo contiene una pequeña cantidad de grasa. Sin embargo, los alimentos que utilizan este aditivo a menudo contienen una cantidad significativa de grasa. No más del 5% al ​​6% de su ingesta calórica diaria total debe provenir de grasas saturadas, según la recomendación del Asociación Americana del Corazón.

Proteína

La goma de algarrobo contiene una cantidad insignificante de proteínas.

Vitaminas y minerales

No hay muchos micronutrientes en la goma de algarrobo. Contiene una pequeña cantidad de calcio (aproximadamente 3 mg por gramo).

Beneficios de la salud

Como uno de los aditivos más comunes en el mundo, las posibilidades de que consumas goma de algarrobo con regularidad son altas. Si bien la cantidad que normalmente se encuentra en nuestra dieta es muy pequeña, las investigaciones muestran que la goma de mascar, en dosis más grandes, puede ofrecer importantes beneficios para la salud.

Mejora las condiciones digestivas

La goma de algarrobo contiene pectina, el compuesto que permite que la goma de mascar se convierta en un gel. La investigación muestra que la pectina ayuda en el tratamiento de la diarrea.

En una revisión de 2017 de 14 ensayos de investigación con 1927 participantes, Se descubrió que el jugo de algarroba (la goma de algarrobo también proviene del algarrobo) es una medicina alternativa eficaz para el tratamiento de trastornos gastrointestinales en niños y adolescentes. No se informaron efectos adversos graves, pero los investigadores señalan que se necesitan más pruebas para determinar las dosis efectivas adecuadas.

Ayuda a los bebés con reflujo

La goma de algarrobo y otros espesantes se utilizan a veces en la fórmula infantil para ayudar a reducir los síntomas del reflujo. Pero es importante comprar fórmula infantil que incluya goma de algarrobo como ingrediente, en lugar de intentar agregar su propia goma de algarrobo a otra fórmula que compre.

Puede regular el azúcar en sangre

Algunas investigaciones han demostrado que el inositol, un azúcar que se encuentra en la algarroba, puede ayudar a regular el azúcar en sangre. Sin embargo, es probable que se requiera una dosis mayor que la que se consume habitualmente en la dieta para lograr este efecto.

Alergias

Ha habido solo unos pocos casos de alergia a la goma de algarrobo reportados en la literatura médica.Si sospecha que tiene alergia o sensibilidad a este aditivo alimentario, hable con su médico sobre cómo manejarlo.

Para diagnosticar una reacción a un aditivo alimentario, normalmente necesita una prueba oral con el aditivo sospechoso. Esto se realiza bajo la supervisión de un alergólogo para evitar complicaciones graves. Si se le diagnostica, su médico puede sugerirle que evite la goma de algarrobo en su dieta.

Efectos adversos

Como aditivo alimentario, la goma de algarrobo es «generalmente es reconocido como seguro«por la Administración de Drogas y Alimentos.

Variedades

La algarroba es de color turbio, que va del blanco pálido al amarillo pálido. Si compra goma de algarrobo, generalmente está en forma de polvo con un colorante transparente. Esta transparencia funciona bien al incorporar el polvo a su comida, ya que no cambiará el color de su plato.

La goma de algarrobo se puede utilizar sola, pero a menudo se combina con otros espesantes. Los tecnólogos de alimentos combinan goma de mascar de langosta con goma de xantano y kappa carragenina para formar un gel y dar a los alimentos ciertas cualidades deseadas, como una textura elástica o la capacidad de reducir la formación de cristales en los productos alimenticios congelados.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

El polvo de goma de algarrobo es estable en almacenamiento y se puede almacenar hasta dos años en un lugar fresco y seco. No necesita refrigerarse ni congelarse.

Cómo preparar

A pesar de contener el nombre de un insecto en su nombre, la goma de algarrobo es 100% vegetal y, como tal, es adecuada para personas que siguen una dieta vegana. Se utiliza en algunas recetas veganas para reemplazar los ingredientes lácteos o de huevo. La goma de algarrobo tampoco contiene gluten.

Como agente espesante, puede usar goma de algarrobo al hacer helado, yogur, pastel y otros alimentos caseros. La goma de mascar debe calentarse para disolverse; de ​​lo contrario, deja una textura arenosa o grumosa. Algunos usos útiles de la goma de algarrobo en la cocina casera:

  • Estabiliza el relleno de la tarta de frutas. Agregue goma de frijoles a los rellenos de pastelería para ayudar a estabilizar la fruta y evitar que se derrame sobre la corteza de la tarta, lo que empapa la corteza y deja un desastre en el horno.
  • Descristalizar el helado. Para evitar que se formen cristales de hielo en su helado casero, agregue goma de algarrobo. Ralentizará la formación de cristales y disminuirá el tamaño de los cristales. Esto es especialmente útil si no se va a comer todo el helado en unos pocos días.
  • Prepara merengue vegano. La goma de algarrobo puede estabilizar un merengue de clara de huevo, o se puede combinar con aquafaba (líquido de garbanzo) y otros ingredientes para hacer un merengue sin huevo.
  • Estabiliza la nata montada. Mejore su crema batida agregando goma de algarrobo a la crema espesa (o un sustituto no lácteo) antes de batirla.
  • Mejora la textura de la salsa de queso. La goma de algarrobo puede hacer que las salsas de queso espesas sean más untables.

Es posible que desee probar cómo funciona la goma de algarrobo en su plato antes de comprometerse con ella, ya que la goma de mascar contiene un ligero sabor. Pero, por lo general, los otros ingredientes de su plato pueden dominar fácilmente el sabor del chicle.

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