Información nutricional y beneficios para la salud del azúcar moreno

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El azúcar morena es un edulcorante elaborado con caña de azúcar (Saccharum officinarum). Es similar al azúcar blanco, pero contiene distintas cantidades de melaza. El azúcar morena puede ser refinada o sin refinar, pero la mayor parte del azúcar morena que se encuentra en la sección de horneado de la tienda de comestibles es refinada. También hay otros tipos (menos comunes) de azúcar moreno, incluido el azúcar turbinado, el azúcar moscabado y el azúcar moreno que fluye libremente.

Como todos los azúcares, el azúcar morena proporciona calorías y carbohidratos, pero no vitaminas o minerales sustanciales. El azúcar morena se puede incluir en los patrones de alimentación si se consume como parte de una dieta equilibrada.

Datos nutricionales del azúcar moreno

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharadita (4,6 g) de azúcar morena.

  • Calorías: 17,5
  • Gordo: 0g
  • Sodio: 1,3 mg
  • Carbohidratos: 4,5 g
  • Fibra: 0g
  • Azúcares: 4,5 g
  • Proteína: 0g

Carbohidratos

Todas las calorías del azúcar morena provienen de los carbohidratos. Hay 17,5 calorías en una porción de 1 cucharadita de edulcorante y todas las calorías son azúcares. No hay fibra ni almidón en el azúcar morena.

Se estima que la carga glucémica del azúcar morena es 3, que es muy baja. Sin embargo, la carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción. Entonces, si consume más de una cucharadita, la carga glucémica estimada aumentará.

Gordo

No hay grasa en el azúcar morena.

Proteína

El azúcar moreno no aporta proteínas.

Vitaminas y minerales

Cuando se consume en cantidades típicas, el azúcar morena no proporciona micronutrientes importantes. Sin embargo, en cantidades mayores, el azúcar puede proporcionar algunos minerales. Una porción de una taza proporciona 183 mg de calcio y cantidades más pequeñas de hierro, magnesio, selenio, manganeso y potasio.

Beneficios e inquietudes para la salud

El azúcar moreno, como todo el azúcar, es un carbohidrato simple que proporciona energía rápida (glucosa) al cuerpo y al cerebro. La glucosa es la fuente de energía preferida del cerebro.Sin embargo, el exceso de calorías y carbohidratos del azúcar y otras fuentes se almacena como grasa. Por eso es importante consumir azúcar con moderación.

El consumo excesivo de azúcar a menudo se atribuye al aumento de las tasas de enfermedades, como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, síndrome metabólico y enfermedad del hígado graso no alcohólico. Sin embargo, algunos expertos afirman que cuando el azúcar se consume en los niveles recomendados, no contribuye a un mayor riesgo de enfermedad.

los Pautas dietéticas para estadounidenses del USDA 2020-2025 recomienda que los límites superiores de consumo de azúcar no superen el 10% de las calorías totales por día.Tenga en cuenta que todos tienen necesidades diferentes y que los niveles recomendados no son una ciencia exacta. Utilizando las cantidades recomendadas como guía, averigüe qué funciona mejor para su cuerpo.

Algunas personas creen que el azúcar moreno es una alternativa más saludable al azúcar blanco (refinado) porque contiene melaza. Se sabe que la melaza proporciona vitaminas y minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio, colina y algunas vitaminas B. Pero el azúcar morena solo contiene una pequeña cantidad de melaza. Cuando el azúcar morena se consume en niveles que se consideran saludables, los micronutrientes proporcionados por la melaza son insignificantes.

Alergias

Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI), los informes de verdadera alergia al azúcar son raros, cuando los azúcares se definen como azúcares simples.Sin embargo, en respuesta a una consulta, la organización informó un caso de anafilaxia inducida por fructosa cuando un paciente consumía Coca-Cola.

Sin embargo, ha habido informes controvertidos de alergia al azúcar en niños que conducen a hiperactividad. La alergia al azúcar en los niños se informó más ampliamente en la década de 1980 y los informes disminuyeron en los años siguientes.En 2019, AAAAI informó que «no existe una confirmación definitiva de este fenómeno en la literatura médica».

Por último, al explicar la alergia al azúcar y las afecciones relacionadas, AAAAI señala que existen intolerancias metabólicas a los azúcares que están relacionadas con deficiencias de enzimas en el tracto intestinal humano. Los síntomas pueden incluir diarrea y otros problemas gastrointestinales. La intolerancia más común es la deficiencia de lactasa adquirida, pero la sacarosa también puede causar problemas en algunas personas.

Efectos adversos

Hay inconvenientes en el consumo excesivo de azúcar, especialmente los azúcares añadidos. Además de los posibles efectos médicos ya señalados, quienes consumen demasiada azúcar pueden experimentar problemas dentales.

En noviembre de 2015, la Asociación Dental Estadounidense aprobó formalmente la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de limitar el consumo de azúcar agregada a menos del 10% de la ingesta calórica diaria.La organización explica que los azúcares agregados, especialmente los que se encuentran en las bebidas azucaradas, promueven bacterias y ácidos no saludables en la boca. El ácido daña los dientes, provocando la formación de caries o erosión.

Puede ser más fácil de lo que imagina consumir demasiada azúcar. Es posible que vea azúcar morena y otros tipos de azúcar en las etiquetas de los alimentos donde no lo espera. Por ejemplo, alimentos como la salsa para espagueti, la mantequilla de maní, la salsa de tomate, los aderezos para ensaladas y otros alimentos salados pueden contener azúcar agregada. Dado que el azúcar a menudo está «escondido» en algunos alimentos, no es raro que las personas consuman demasiada azúcar sin saberlo.

Al elegir alimentos en el supermercado, revise la etiqueta de ingredientes de los alimentos envasados. A partir de enero de 2021, la Administración de Alimentos y Medicamentos requerirá que los fabricantes incluyan tanto «azúcar» como «azúcar agregada» en la etiqueta de información nutricional.

Por último, las personas con diabetes deben tener especial cuidado con el consumo de azúcar. Las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2 deben mantener niveles saludables de azúcar en sangre para evitar la hiperglucemia.

Los carbohidratos, incluido el azúcar morena, pueden hacer que los niveles de azúcar en sangre aumenten rápidamente. Si tiene diabetes, trabaje junto con un dietista registrado o un educador certificado en diabetes para determinar si es seguro o no incluir azúcar morena en su dieta.

Variedades

El azúcar morena viene en variedades de color marrón claro y oscuro. El azúcar moreno también es muy similar a otro tipo de azúcar llamado azúcar moscabado. Si bien estos tres azúcares se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas, existen diferencias notables.

El azúcar moreno claro tiene un color caramelo y un ligero sabor a caramelo. Esta variedad es azúcar blanca refinada a la que se le ha agregado melaza. El azúcar moreno también es azúcar blanco refinado, pero tiene más melaza agregada, lo que le da un color más oscuro y un sabor más profundo. El azúcar moscovado, también llamado azúcar de Barbados, es azúcar de caña sin refinar que naturalmente incluye melaza. Tiene el sabor más profundo y se usa con más frecuencia en platos salados.

Algunas personas consideran que el azúcar turbinado es azúcar morena. El azúcar turbinado está parcialmente refinado y naturalmente retiene algo de melaza. El azúcar moreno que fluye libremente también se llama azúcar moreno granulado. Tiene una textura similar al azúcar blanco granulado y no se pega como el azúcar morena clara y oscura.

Cuando es mejor

La caña de azúcar, la materia prima utilizada para hacer el azúcar moreno, se cosecha de junio a diciembre, pero los supermercados venden azúcar moreno durante todo el año. Encontrará bolsas o cajas de azúcar morena clara y oscura en el pasillo de horneado.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Según el USDA, el azúcar morena nunca se echa a perder, pero es mejor si lo usa dentro de los dos años posteriores a la apertura del paquete. Una vez que se abre el paquete, se puede conservar de 18 a 24 meses si se almacena correctamente en la despensa.Los fabricantes de azúcar advierten que la calidad del azúcar morena es mejor cuando se consume dentro de los seis meses posteriores a la compra y apertura.

Sin embargo, almacenar adecuadamente el azúcar morena puede ser un desafío. Debido a que la mayoría de las formas de azúcar moreno son pegajosas, tienden a agruparse y endurecerse mucho si se exponen al aire. Algunos fabricantes de azúcar recomiendan que la guarde en un área fresca y húmeda en un recipiente a prueba de herrumbre con tapa hermética o en cualquier tipo de bolsa de plástico resellable a prueba de humedad.

No se recomienda refrigerar el azúcar morena. Pero se recomienda congelar el azúcar morena si no planea usarlo de inmediato. Asegúrate de congelar el azúcar en una bolsa hermética. Cuando llegue el momento de usar azúcar morena, descongélelo y use un tenedor para separar los grumos. Si se han formado cristales de hielo en el azúcar, revuélvalo mientras se descongela para evitar que el azúcar se vea afectado por bolsas de humedad.

Cómo preparar

Si su azúcar morena se ha endurecido, deberá ablandarla antes de usarla en recetas. Ablandarlo permite que la humedad regrese al azúcar para que sea más fácil de medir y usar. Hay tres formas básicas de suavizar el azúcar morena.

Método rápido de microondas: Coloque el azúcar moreno endurecido en un recipiente apto para microondas y cúbralo con toallas de papel húmedas. Luego cubra todo el tazón con papel film. Cocine en el microondas a temperatura alta hasta por dos minutos. Retirar del microondas y triturar el azúcar con un tenedor para separar los grumos. Una vez que el azúcar se enfríe, volverá a endurecerse, así que solo cocine en el microondas la cantidad que planea usar.

Método de horno rápido: Coloque el azúcar en un plato resistente al calor y póngalo en un horno precalentado a 250 grados. Observe el azúcar con cuidado y sáquelo cuando esté suave. Puede tardar varios minutos dependiendo de la cantidad. Este es el método más rápido, pero solo desea suavizar tanto como usará inmediatamente. Una vez que el azúcar se enfríe, volverá a endurecerse.

Método de ablandamiento lento: Si necesita ablandar el azúcar morena que quizás no use de inmediato, este es el método preferido. Lleva más tiempo, pero el azúcar se mantendrá suave después de que se enfríe.

Comience colocando el azúcar en un recipiente herméticamente cerrado. Luego agregue una fuente de humedad. Algunos cocineros usan una envoltura de plástico cubierta con toallas de papel húmedas. Pero también puedes usar una rebanada de pan o varios malvaviscos. Selle el recipiente durante dos días. Cuando vuelvas a abrir el azúcar, tritúralo con un tenedor para separar los grumos. El azúcar debe permanecer suave mientras permanezca en un recipiente herméticamente cerrado.

Una vez que el azúcar morena esté suave, puede cocinar con él como lo hace y hornea con otros tipos de azúcar. Si tiene una receta para hornear que requiere azúcar refinada blanca, puede usar azúcar morena en su lugar. Pero debido a que el azúcar morena es naturalmente más suave y más húmedo, los productos horneados también pueden estar más húmedos.

Recetas

Recetas saludables de azúcar morena para probar

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