Información nutricional y beneficios para la salud del chile jalapeño

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Los chiles jalapeños pueden condimentar casi cualquier plato. Esta variedad de pimiento picante generalmente se cosecha y vende cuando es de un verde oscuro brillante, pero se vuelve rojo a medida que madura. Los jalapeños son solo uno de los muchos tipos de chiles que a menudo se usan como acento o adorno para agregar calor a un plato. Aunque generalmente se comen en cantidades demasiado pequeñas para proporcionar una cantidad significativa de nutrición, estos pimientos son una buena fuente de vitaminas A y C.

Información nutricional del pimiento jalapeño

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un (14 g) de chile jalapeño.

  • Calorías: 4
  • Gordo: 0,05 g
  • Sodio: 0,4 mg
  • Carbohidratos: 0,5 g
  • Fibra: 0,4 g
  • Azúcares: 0,6 g
  • Proteína: 0,1 g

Carbohidratos

Como ocurre con la mayoría de los vegetales sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de los chiles jalapeños. Dado que contienen muy pocos carbohidratos, no se pueden probar con la metodología GI estándar.

La carga glucémica también influye en el tamaño de la porción del alimento al determinar el valor. Con solo 6 gramos de carbohidratos en una generosa porción de 1 taza (mucho más de lo que normalmente se comería de una sola vez), los chiles jalapeños tienen una carga glucémica extremadamente baja, lo que significa que no elevan el nivel de azúcar en la sangre rápidamente ni provocan una respuesta a la insulina.

Gordo

Los chiles jalapeños tienen solo una pequeña cantidad de grasa, en su mayoría insaturada.

Proteína

Estos pimientos picantes no son una buena fuente de proteínas, con menos de un gramo de proteína en una taza llena de jalapeños en rodajas.

Vitaminas y minerales

Aunque la mayoría de las personas no comen suficientes chiles jalapeños para reducir significativamente sus necesidades nutricionales, solo un pimiento contiene aproximadamente 16 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 18% de la cantidad diaria recomendada (RDA). Esta vitamina es importante para muchas funciones esenciales, incluida la cicatrización de heridas y la función inmunológica, y debe adquirirse a través de la dieta.

Los jalapeños son una buena fuente de vitamina A, que favorece la salud de la piel y los ojos. En 1/4 de taza de pimientos jalapeños en rodajas, obtendrá aproximadamente el 8% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A para los hombres y el 12% para las mujeres. Los jalapeños también son una buena fuente de vitamina B6, vitamina K y vitamina E.

Beneficios de la salud

Se han atribuido muchos beneficios para la salud a la capsaicina (la sustancia que pone «picante» en los pimientos picantes), incluido el alivio del dolor y la picazón al inhibir un neuropéptido clave que transmite señales al cerebro.

Alivia el dolor

La investigación muestra que la capsaicina (generalmente suplementos o preparaciones tópicas) puede aliviar el dolor de nervios y articulaciones.

Puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca

Un pequeño estudio de personas con niveles bajos de colesterol HDL «bueno», que están en riesgo de enfermedad coronaria (CHD), mostró que los suplementos de capsaicina mejoraron los factores de riesgo de CHD.

Reduce la inflamación

La vitamina C en los chiles jalapeños actúa como antioxidante, lo que significa que puede reparar las células dañadas por el estrés oxidativo y reducir la inflamación. La inflamación y el estrés en el cuerpo pueden contribuir a enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y algunos cánceres.

Alergias

Los pimientos picantes están relacionados con los pimientos dulces (o morrones) y son miembros de la familia de las solanáceas. Las alergias a estos alimentos son posibles, pero bastante raras.A veces, las personas con alergias al polen tienen una reacción cruzada con las frutas y verduras crudas, incluidos los diferentes tipos de pimientos.

La capsaicina en el jalapeño y otros pimientos picantes puede irritar la piel y especialmente los ojos, incluso en personas sin alergias. Para evitar esto, use guantes cuando manipule pimientos picantes y evite tocarse la cara. Lávese las manos, los utensilios y la superficie de trabajo con cuidado cuando haya terminado.

Efectos adversos

Los chiles jalapeños frescos que se consumen pueden tener distintos niveles de picante según la escala de Scoville, una medida empírica de la picante de los chiles. Van desde 2.500 a 10.000 unidades Scoville. Eso coloca a los jalapeños muy por debajo de muchos otros pimientos picantes, pero sigue siendo demasiado picante para aquellos que se apegan a los alimentos suaves.

Variedades

Los jalapeños son solo una variedad de pimiento picante. Se pueden consumir crudos, en escabeche, enlatados o ahumados. Los jalapeños ahumados se conocen como chiles chipotle y son más picantes que los jalapeños frescos o enlatados porque se secan y se tratan.

Cuando son mejores

Los chiles jalapeños son un cultivo de verano en climas más fríos, pero se cultivan durante todo el año en algunos lugares y generalmente están disponibles en los supermercados en cualquier momento. Encontrará jalapeños frescos en la sección de productos y versiones en frascos o enlatados con encurtidos y otros condimentos, o con especialidades mexicanas.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Puede almacenar los jalapeños frescos a temperatura ambiente durante unos días o en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Una vez que haya abierto un frasco de pimientos, guárdelo en el refrigerador. Si tiene una lata de pimientos abierta, transfiérala a un recipiente de vidrio o plástico para guardarla en el refrigerador. También puede congelar los pimientos después de prepararlos cortando los tallos y sacando las semillas. Los jalapeños congelados se usan mejor dentro de los 6 meses para obtener la mejor calidad, pero se pueden mantener congelados por mucho más tiempo.

Cómo preparar

Quitar las semillas de los jalapeños puede ayudar a controlar el calor, ya que son más picantes que la pulpa del pimiento. Los jalapeños se pueden comer enteros o en rodajas y se pueden agregar a ensaladas, adobos, salsas o quesos. Algunas personas incluso agregan jalapeños a los batidos para darle un toque interesante. Son comunes en los platos mexicanos, pero se pueden usar en cualquier receta que requiera pimientos picantes (si su nivel de picante es el adecuado para usted).

Recetas

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