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Puro la maicena no contiene gluten; como puede haber adivinado por el nombre, es un almidón derivado del maíz, no de los granos de gluten, trigo, cebada o centeno. El maíz es un grano sin gluten.
Sin embargo, no todas las marcas de almidón de maíz en el mercado se consideran seguras en la dieta sin gluten para aquellos que tienen enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Por qué no todas las marcas de almidón de maíz son sin gluten?
El problema no es el maíz en sí; nuevamente, el maíz no contiene gluten. El problema es que los fabricantes no siempre toman las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada por gluten, ya que procesan y envasan productos como la maicena junto con otros granos y productos de granos.Los productos de almidón de maíz de algunas empresas se elaboran en instalaciones compartidas o en equipos compartidos con productos de trigo como la harina, por lo que no se consideran libres de gluten.
Afortunadamente, existen varias marcas de almidón de maíz distribuidas a nivel nacional que se consideran sin gluten. Además, puede asumir que cualquier almidón de maíz que se use para hacer productos etiquetados sin gluten también es segura.
Marcas de maicena sin gluten
Aquí hay una lista de marcas de almidón de maíz comúnmente disponibles, junto con lo que dicen sus fabricantes sobre su estado libre de gluten:
- Fécula de maíz de Argo y Kingsford. Argo & Kingsford’s fabrica solo dos productos: almidón de maíz y polvo de hornear (que incluye almidón de maíz). Según la empresa preguntas frecuentes página, ambos productos se consideran libres de gluten. El polvo de hornear Argo no contiene gluten ni aluminio. Ambos usan ingredientes transgénicos, según la compañía.
- Fécula de maíz Bob’s Red Mill. Esta maicena se hace en el equipo sin gluten dedicado de Bob (nota: el equipo también procesa la avena sin gluten de la compañía, por lo que si es sensible a la avena, es posible que deba mantenerse alejado). Bob’s Red Mill prueba sus productos sin gluten para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
- Fécula de maíz Clabber Girl. Clabber Girl (un conocido fabricante de levadura en polvo) dice que su maicena es «naturalmente sin gluten. «La compañía fabrica una amplia variedad de mezclas para postres con diferentes marcas, pero ninguna contiene gluten. También fabrica algunas mezclas etiquetadas sin gluten, que incluyen pan de plátano, galleta con chispas de chocolate y mezcla de brownie.
- Fécula de maíz Hearth Club. Clabber Girl también fabrica productos de Hearth Club, incluida la maicena de Hearth Club. La maicena del Hearth Club se considera «naturalmente sin gluten. «
- Fécula de maíz Hodgson Mill. La mayoría de las personas que siguen la dieta sin gluten están familiarizadas con Hodgson Mill, que produce una amplia variedad de ingredientes y mezclas para hornear sin gluten. Su almidón de maíz está certificado como libre de gluten por la Celiac Support Association, que requiere que los productos contengan menos de 5 partes por millón de gluten. La maicena Hodgson Mill tampoco es transgénica.
- Rumford. Al igual que la maicena de Hearth Club, esta marca también está hecha por Clabber Girl. Por tanto, se considera «naturalmente sin gluten. «
Marcas de maicena que pueden contener gluten
Es posible que estas marcas de maicena no sean seguras para consumir si sigue una dieta libre de gluten.
- Crema de maicena. Esta marca se introdujo por primera vez en 1898 en Baltimore, Maryland, y se ha vendido desde entonces, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero. La compañía no indica si Cream se considera o no sin gluten.
- Fécula de maíz de Frontier Natural Products. Frontier, una cooperativa propiedad de sus miembros, ofrece almidón de maíz a granel, junto con una amplia variedad de otros productos (incluidos muchos que contienen gluten). Aunque Frontier tiene un puñado de productos que considera sin gluten, la maicena no se encuentra entre ellos. Por lo tanto, sería mejor que comprara la maicena en otro lugar; la maicena de Frontier podría estar sujeta a contaminación cruzada.
- Fécula de maíz orgánica Rapunzel. Esta es una marca austriaca que se importa a los Estados Unidos. Según el fabricante, se procesa en una instalación compartida con productos de trigo. Por lo tanto, es posible que desee mantenerse alejado y elegir una marca más segura.
Por qué la maicena es útil para cocinar sin gluten
Para crear almidón de maíz, los fabricantes toman granos de maíz, los muelen y luego los lavan para separar el componente de almidón de los componentes de proteína, fibra y aceite del maíz. El resultado es una sustancia fina y en polvo que se puede utilizar para cocinar y hornear. También puede usar almidón de maíz para almidonar su ropa, limpiar plata, hacer adornos navideños o incluso para pulir su automóvil.
La maicena aparece con frecuencia en recetas sin gluten; puede usarla para espesar salsas y sopas, y sirve como un componente importante de muchas harinas, pasteles y panes sin gluten.
Sin embargo, lamentablemente no es un sustituto perfecto de la harina. No puede, por ejemplo, usarlo como un sustituto de harina de trigo taza por taza en una receta de pan o pastel (para eso, querrá una de las muchas mezclas de harina sin gluten en el mercado). Pero la maicena sobresale en rellenos de tartas y salsa; allí, no podrá notar la diferencia entre la versión que contiene gluten y la versión sin gluten de su receta.
