¿Qué es la dieta cetogénica?

0
123

Una dieta cetogénica, también llamada dieta cetogénica, es una dieta muy baja en carbohidratos diseñada para obligar al cuerpo a quemar grasa en lugar de glucosa para obtener energía.Los defensores de la dieta afirman que es la forma más eficaz de quemar grasa y lograr o mantener un cuerpo delgado. La dieta también se utiliza en entornos médicos.

Pero a los expertos en nutrición les preocupa que esta dieta sea demasiado estricta para ser sostenible para muchas personas. Obtenga más información sobre las ventajas y desventajas de una dieta cetogénica antes de decidir si es adecuada para usted. Antes de comenzar este tipo de plan de alimentación, consulte con sus proveedores de atención médica, especialmente si tiene un problema de salud subyacente.

Lo que dicen los expertos

«La dieta cetogénica limita severamente los carbohidratos para forzar al cuerpo a quemar grasa. Sin embargo, los carbohidratos son tan limitados en esta dieta que las verduras y frutas están restringidas, lo que los expertos coinciden en que limita la fibra y los nutrientes. Además, la restricción a menudo promueve el aumento de peso a largo plazo . «

Willow Jarosh, MS, RD

Fondo

La dieta cetogénica se ha utilizado en entornos médicos durante aproximadamente 100 años. De acuerdo a investigadores médicos, la dieta se desarrolló en la década de 1920 para imitar las dietas de ayuno que se usaban ya en el año 500 a.C. para tratar la epilepsia.y otros trastornos convulsivos. Si bien se usó con éxito para tratar la enfermedad durante muchos años, el interés por la dieta disminuyó en la década de 1990 cuando se introdujeron los fármacos antiepilépticos (FAE).

Sin embargo, la dieta volvió a ser popular a medida que se identificaron ciertas formas de epilepsia farmacorresistente y otros síndromes de epilepsia pediátrica. La dieta cetogénica se utilizó con éxito en muchos de estos pacientes.

En los últimos años, el papel de la dieta cetogénica se ha ampliado y el programa también se usa a veces para tratar otras afecciones, como dolor de cabeza, neurotrauma, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, esclerosis lateral amiotrófica (ELA), cáncer, accidente cerebrovascular, trastornos mitocondriales, trauma cerebral. , trastornos psiquiátricos, autismo y migrañas.

Los investigadores están realizando estudios para saber por qué la dieta tiene un efecto positivo en algunas de estas afecciones.Pero muchos publicaron informes sugieren que la dieta cetogénica ayuda a normalizar los metabolismos atípicos que pueden causar los trastornos.

La dieta también se ha vuelto popular en algunas comunidades atléticas y de adelgazamiento. La gente aprendió que los pacientes médicos que se someten a la dieta a menudo pierden peso, lo que llevó a la popularidad de la dieta como un método rápido para adelgazar.

Algunas celebridades y atletas profesionales han promovido la dieta como su plan de alimentación preferido para perder peso, mantenerlo y mejorar el rendimiento deportivo. La cobertura mediática resultante ha aumentado aún más la popularidad de la dieta cetogénica.

Cómo funciona

Una dieta cetogénica es aquella en la que la ingesta de carbohidratos está severamente restringida. Sin embargo, no todas las dietas bajas en carbohidratos son cetogénicas. Hay tres enfoques para comer bajo en carbohidratos y solo uno de ellos se considera una verdadera dieta cetogénica.

Con una dieta cetogénica, su cuerpo entra en un estado de cetosis, donde quema grasa como combustible. Este proceso produce cetonas, lo que le da a estas dietas su nombre «ceto».

En la mayoría de las dietas cetogénicas, consume del 70 al 75 por ciento de sus calorías de la grasa. Del resto, consume alrededor del 5 al 10 por ciento de sus calorías de carbohidratos y el resto de proteínas.

Ilustración de Emily Roberts, Fitness

Sin embargo, existe alguna variación en la estructura de la dieta. Algunas fuentes dicen que no consumas más de 20 gramos de carbohidratos por día, mientras que otras citan hasta 50 gramos, y muchas recomiendan que no más del cinco por ciento de las calorías provengan de carbohidratos.

Las comidas se elaboran con mayor frecuencia alrededor de fuentes de grasas como pescados grasos, carne, nueces, queso y aceites. Algunas versiones de la dieta cetogénica aconsejan comer solo ciertos tipos de grasas. Por ejemplo, muchos autores recomiendan evitar los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas omega-6 (soja, maíz, semilla de algodón, cártamo) porque se consideran menos saludables.

Algunas versiones de la dieta recomiendan grasas con alto contenido de triglicéridos de cadena media (MCT), como el aceite de coco y el aceite de MCT, ya que el cuerpo convierte estas grasas fácilmente en cetonas.

En general, las personas que siguen dietas cetogénicas tienden a consumir muchos alimentos con alto contenido de grasas monoinsaturadas y saturadas, como aceite de oliva, mantequilla (se recomienda de vacas alimentadas con pasto), aguacate y quesos. Los tipos de aceite de cártamo y girasol con alto contenido de ácido oleico (pero no las formas regulares de estos aceites) se recomiendan a menudo, ya que son ricos en grasas monoinsaturadas y bajos en grasas poliinsaturadas.

Si bien no es necesario programar las comidas, comprar productos específicos o comer ciertos bocadillos o bebidas requeridos, la dieta no brinda mucha flexibilidad en términos de elección de alimentos porque los carbohidratos están muy restringidos.

Pros y contras

Debido a que existe una larga historia de uso en la comunidad médica, existe una gran cantidad de investigación que explica y apoya el mecanismo de la cetosis para el manejo de enfermedades y (en menor medida) para la pérdida de peso. Aquellos que usan la dieta para perder peso probablemente verán los resultados rápidamente porque la eliminación de alimentos con alto contenido de carbohidratos puede reducir la ingesta total de calorías y también reduce el peso del agua.

Sin embargo, mientras su cuerpo se está adaptando a la cetosis, puede haber síntomas negativos que incluyen fatiga, debilidad, mareos, dolores de cabeza e irritabilidad leve.Además, esta forma de comer elimina o restringe severamente los alimentos con alto contenido de fibra y otros nutrientes que pueden provocar problemas de salud como estreñimiento y deficiencias de vitaminas o minerales.

Por último, las dietas como la cetogénica a menudo se usan solo a corto plazo porque las personas sin una condición médica pueden no estar lo suficientemente motivadas para eliminar los alimentos que aman o están acostumbrados a comer. Las dietas muy restrictivas tienden a ser contraproducentes y, como resultado, pueden provocar un aumento de peso. Además, la literatura científica no ha probado la eficacia del uso a largo plazo de dietas cetogénicas (más de un año), por lo tanto, se necesita más investigación para comprender la eficacia de la dieta para el uso a largo plazo.

Mitos y preguntas comunes

Debido a que la dieta cetogénica tiene muchas variaciones, muchas de las cuales son promocionadas en círculos de celebridades, revistas de moda y en línea por blogueros de fitness, existe cierta confusión sobre el estilo de alimentación.

Pregunta: ¿Cómo sabré si mi cuerpo está en cetosis?

La mayoría de las personas que siguen una dieta cetogénica prueban la presencia de cuerpos cetónicos. Los cuerpos cetónicos, o cetonas, son un subproducto de la cetogénesis y su cuerpo los excreta en la orina.Las personas suelen usar tiras de orina para ver cuáles son sus niveles de cetonas y si están en cetosis. Pueden pasar varios días o varias semanas para que su cuerpo entre en cetosis.

Pregunta: ¿Estaré siempre cansado si sigo una dieta cetogénica?

No. La mayoría de las personas se adaptan eventualmente a medida que sus cuerpos aprenden a quemar grasa como combustible. Sin embargo, debe esperar algo de fatiga durante (al menos) la primera semana del programa.

Mito: las dietas cetogénicas son extremadamente peligrosas e incluso pueden causar la muerte.

Algunas personas confunden la cetosis con la cetoacidosis. La cetoacidosis diabética es una afección peligrosa que afecta a las personas que carecen de insulina y se observa principalmente en la diabetes tipo 1 o la diabetes tipo 2 insulinodependiente. En la cetoacidosis diabética, los niveles de cetonas son más altos que en la cetosis producida por la dieta. En un estado de cetoacidosis diabética, los cuerpos cetónicos pueden alcanzar niveles peligrosamente altos y el pH de la sangre cambia, volviéndose ácida.En un esfuerzo por aclarar la confusión acerca de las dos condiciones, a veces la cetosis se conoce como «cetosis nutricional».

Mito: en una dieta cetogénica, puede comer cualquier alimento graso que desee, como tocino, queso, papas fritas y helado.

Si bien es cierto que una dieta cetogénica incluye principalmente alimentos grasos, muchos alimentos con alto contenido de grasas también son altos en carbohidratos. Por ejemplo, los alimentos como los helados y las patatas fritas tienen un alto contenido de grasa, pero también tienen un alto contenido de almidón (patatas fritas) y azúcar (helado). Por lo tanto, estos alimentos no se recomendarían en un plan de dieta cetogénica.

Mito: en una dieta cetogénica, comes mucha carne.

En realidad, las dietas cetogénicas incluyen menos carne de lo que imagina. Comer alimentos ricos en proteínas puede contrarrestar el equilibrio de macronutrientes necesario para alcanzar y mantener la cetosis. Por ejemplo, una hamburguesa tiene un alto contenido de grasas pero de proteínas. Si aumenta la ingesta de proteínas, su cuerpo puede quemar proteínas como combustible en lugar de grasa (un proceso llamado gluconeogénesis).

Mito: no puedes ser vegetariano y seguir una dieta cetogénica.

Si bien es más difícil ser vegetariano y seguir una dieta cetogénica, no es imposible. Sin embargo, hay menos fuentes vegetales de grasa que lácteos y carne. Por lo que su variedad de alimentos será limitada.

Mito: en una dieta cetogénica, no es necesario contar las calorías.

La mayoría de las dietas cetogénicas no requieren que usted límite Calorías Entonces, si bien no cuenta las calorías per se, debe observar y calcular su ingesta de macronutrientes en una dieta cetogénica, especialmente al comienzo del programa cuando está tratando de que su cuerpo entre en cetosis. Los macronutrientes como las grasas, los carbohidratos y las proteínas son diferentes tipos de calorías.

Cómo se compara

Si está considerando la dieta cetogénica, puede ser útil evaluar cómo se compara con otras dietas utilizadas en entornos médicos, deportivos y de pérdida de peso.

Atkins

  • Permite un mayor consumo de grasas durante la Fase 1 del programa
  • Limita la ingesta de carbohidratos
  • Incluye algunos alimentos cetogénicos en el plan de alimentación.
  • Fomenta un mayor consumo de carbohidratos de bajo índice glucémico en las últimas fases de la dieta.

Dietas bajas en carbohidratos

  • Todas las variaciones restringen la ingesta de carbohidratos, aunque generalmente no tanto como la dieta cetogénica. La mayoría de las dietas bajas en carbohidratos recomiendan una ingesta de al menos 20-30 por ciento de sus calorías de carbohidratos, mucho más alta que la de una dieta ceto.
  • Las comidas a menudo se basan en verduras y la ingesta de grasas generalmente no está restringida.

Dieta Scarsdale

  • Esta dieta también se desarrolló en un entorno médico, popular en la década de 1970, a menudo comparada con Atkins, y prometía una rápida pérdida de peso.
  • El programa de alimentación fue muy restrictivo, limitando tanto las calorías como los carbohidratos. Sin embargo, quienes consumieron esta dieta, consumieron más alimentos ricos en proteínas.
  • La dieta Scarsdale ya no es tan popular como antes debido en parte a las críticas que recibió de los expertos en nutrición.

La dieta cetogénica varía sustancialmente de las pautas nutricionales proporcionadas por el USDA. De acuerdo a Pautas dietéticas 2015-2020, se recomienda a los hombres y mujeres adultos que consuman solo entre el 20 y el 35 por ciento de las calorías provenientes de grasas, con énfasis en las grasas saludables. Aconsejan que los adultos consuman del 45 al 65 por ciento de las calorías de los carbohidratos y del 10 al 35 por ciento de las calorías de las proteínas.

Además, el USDA también proporciona una recomendación de fibra dietética (aproximadamente 23 a 33 gramos por día). Aquellos con una dieta cetogénica tendrían dificultades para alcanzar este objetivo, ya que la fibra es un carbohidrato.

Una palabra de Fitness

La dieta cetogénica es una estrategia útil para algunas personas en el manejo de ciertas afecciones neurológicas.También se ha utilizado a corto plazo para la tratamiento de la diabetes y obesidad. Algunas personas también han tenido éxito con este estilo de alimentación en sus esfuerzos por alcanzar y mantener un cuerpo delgado y en forma. Sin embargo, es ampliamente reconocido como un estilo de vida difícil de mantener, simplemente porque la dieta estadounidense típica es rica en alimentos ricos en carbohidratos.

Si desea probar una dieta cetogénica, tenga en cuenta que tendrá que ajustarla a su metabolismo individual y experimentar con el equilibrio adecuado de carbohidratos y calorías. Es posible que desee consultar a un dietista registrado para crear menús cetogénicos que satisfagan sus necesidades nutricionales. Asegúrese de mantener informado a su proveedor de atención médica cuando comience una nueva dieta, especialmente si tiene problemas de salud en curso.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor, introduzca su comentario
Por favor, introduzca su nombre aquí