Esta masa tempura sin trigo, sin gluten y sin lácteos está hecha de harina de arroz, de forma tradicional. (En estos días, generalmente se hace con harina de trigo). Esta masa es un recubrimiento versátil que es bueno para freír mariscos, trozos pequeños de pollo y muchos tipos de vegetales.
He especificado harina de arroz para esto, pero cualquier harina sin trigo de sabor neutro y baja en proteínas funcionará. Lo hice con harina de mijo, harina de maíz y harina de arroz salvaje.
Consulte la sección sobre cómo cocinar verduras en tempura, a continuación, después de las instrucciones de la receta.
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En un tazón, mezcle 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente y 1 taza de arroz u otra harina que no sea de trigo. Agregue harina lentamente hasta que el huevo se absorba por completo. La mezcla debe tener grumos en este punto.
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Muy lentamente, agregue aproximadamente 1 taza de agua mineral con gas hasta que la masa esté suave y fácil de revolver, pero aún lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara cuando la levante. La textura debe ser un poco más líquida que la masa para panqueques. Sazone la masa muy generosamente con sal y pimienta.
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Para freír, escurra la carne, los mariscos, el tofu escurrido y en cubos, o las verduras en una pequeña cantidad de la misma harina que usaste para la masa. Sacuda el exceso de harina y sumérjalo en la masa tempura. Sacuda el exceso de masa y fría en un aceite para freír a fuego alto de sabor neutro, como canola, maíz, cártamo, maní o girasol, hasta que la masa esté dorada por todos lados.
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Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel antes de servir caliente.
¿Qué es la tempura?
Tempura es una especialidad japonesa de trozos de pescado, verduras, carne o aves rebozados y fritos. La tempura se puede servir como aperitivo, entremeses o plato principal.
Al hacer la masa de tempura
Setsuko Yoshizuka dice: «Es bueno usar agua fría / helada [or other liquid] Para el [tempura] masa. Esto es importante para evitar que la masa absorba demasiado aceite «.
También aconseja preparar la masa justo antes de freír la tempura. No se recomienda hacerlo con anticipación.
Cocinar verduras en tempura
Las verduras con tiempos de cocción prolongados, como las batatas y los trozos grandes de brócoli, se benefician del sancochado antes de freír porque es posible que el tiempo de fritura no sea lo suficientemente prolongado como para que estén tiernas.
Para sancochar las verduras, cocínelas brevemente en agua hirviendo hasta que su color sea muy brillante. (Para la mayoría de las verduras, esto toma solo unos minutos). Retirar inmediatamente y sumergir en agua helada. Seque con toallas de papel antes de continuar con la receta.
Nota: Esta receta hace suficiente masa para cocinar alrededor de 2 libras de filetes de pescado o solomillos de pollo, o 1 1/2 libras de tofu, vieiras, calamares o verduras en trozos más pequeños.
