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Es probable que el trigo sarraceno suene atemorizante si sigue una dieta sin gluten. Pero a pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo. Es una semilla en lugar de un grano, lo que significa que no contiene gluten y es seguro para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.Los granos de trigo sarraceno tostados, también conocidos como kasha, tampoco contienen gluten.
Datos sobre el trigo sarraceno y el gluten
El trigo sarraceno y el trigo no están estrechamente relacionados. De hecho, provienen de familias botánicas completamente diferentes. Las semillas de trigo sarraceno son técnicamente el fruto de una planta llamada Fagopyrum esculentum, mientras que las bayas de trigo son las semillas maduras de las plantas del género Triticum.
El trigo sarraceno está más estrechamente relacionado con el ruibarbo, que se cultiva por sus tallos rosados.
A diferencia del ruibarbo, el trigo sarraceno se cultiva por sus semillas. Aunque el trigo sarraceno no es un grano, a veces se lo denomina «pseudocereal». Para su transformación en alimentos, las semillas de trigo sarraceno deben primero descascarse. El material de semilla restante, llamado grañones, se puede moler para convertirlo en harina.
Por qué el trigo sarraceno podría no estar libre de gluten
Debido a que el trigo sarraceno se procesa de manera similar a los granos de trigo, cebada y centeno que contienen gluten, se puede procesar en las mismas instalaciones y en el mismo equipo que los granos de gluten. Por lo tanto, aunque el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, debe seguir con una marca de harina de trigo sarraceno o granos de trigo sarraceno etiquetados como «sin gluten»; de esa manera, se asegurará de que su trigo sarraceno no se haya contaminado con gluten durante el procesamiento.
Además, aunque el trigo sarraceno es un ingrediente popular en cereales sin gluten, productos horneados y otros productos, no todos los productos que contienen trigo sarraceno están libres de gluten.
Por lo tanto, siempre debe leer las etiquetas de ingredientes en cualquier producto que contenga trigo sarraceno que compre y considerar quedarse solo con productos que estén específicamente etiquetados como «sin gluten». Los fideos soba se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno.
Sin embargo, debe tener cuidado con estos, ya que muchas marcas de fideos soba no están libres de gluten, contienen harina de trigo junto con harina de trigo sarraceno. Los fideos King Soba son una marca ampliamente disponible de fideos soba que no contienen gluten.
Marcas de alforfón sin gluten
Hay varias marcas diferentes de trigo sarraceno y kasha en el mercado. No todos los productos de trigo sarraceno se consideran libres de gluten. Aunque el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, puede estar sujeto a una contaminación cruzada de gluten significativa mientras se cultiva y procesa.Sin embargo, estas tres marcas deberían ser seguras para quienes comen sin gluten:
Molinos de punta de flecha Granos y harina de trigo sarraceno
Estos están certificados como libres de gluten, lo que significa que deben contener menos de 10 partes por millón de gluten (menos es mejor). Sugieren usar la harina para hacer fideos soba y panqueques. Arrowhead Mills también ofrece un cereal sin gluten a base de trigo sarraceno, Organic Maple Buckwheat Flakes.
Productos Birkett Mills / Pocono Buckwheat
Birkett Mills ofrece una variedad de productos de trigo sarraceno que van desde cereales integrales hasta mezclas para panqueques y crema de cereales de trigo sarraceno. Aunque la empresa también procesa trigo, su trigo sarraceno se procesa en un equipo dedicado en un molino autónomo. Los envíos de granos también se limpian antes del procesamiento para eliminar cualquier grano de gluten perdido. Birkett Mills dice que realiza pruebas para garantizar que los productos de trigo sarraceno contengan menos de 20 partes por millón de gluten (el límite legal).
Granos de trigo sarraceno Bob’s Red Mill / Kasha de grano entero orgánico
Encontrará estos productos en línea y en tiendas que ofrecen una gama completa de productos sin gluten de Bob. La compañía procesa sus productos sin gluten en una instalación separada que también procesa avena sin gluten y prueba los productos para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
Sin embargo, lea la etiqueta con cuidado ya que algunos de sus productos de trigo sarraceno no son libres de gluten. Asegúrese de buscar la marca sin gluten. Su harina de trigo sarraceno no está libre de gluten.
Una palabra de Fitness
Hay muchas buenas razones para comer trigo sarraceno. Tiene un alto contenido de proteínas y vitaminas B y es rico en fósforo, potasio, hierro, calcio y lisina.
El trigo sarraceno también es una buena fuente de fibra: una porción de una taza de trigo sarraceno cocido proporciona 17 gramos de fibra dietética (debe consumir de 25 a 35 gramos de fibra todos los días).También contiene 22 gramos de proteína.
Dado que obtener suficiente fibra cuando no se puede comer gluten puede ser problemático, el trigo sarraceno puede ayudar. Incluso hay alguna evidencia preliminar de que el trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Puede utilizar harina de trigo sarraceno para cocinar. Los granos de trigo sarraceno se pueden utilizar como cereal caliente para el desayuno; por ejemplo, pruebe estos deliciosos granos de trigo sarraceno de pastel de calabaza y arce en lugar de avena. El trigo sarraceno también se puede utilizar como sustituto del arroz o la pasta en algunos platos.
