Estos tacos de chile ofrecen un arco iris de colores: rojo (tomate), naranja (batata), amarillo (calabaza de verano), verde (calabacín, aceitunas verdes) y morado (frijoles pintos, cebolla morada), todos con ingredientes de origen vegetal. , lo que lo convierte en una comida de estilo mediterráneo rica en antioxidantes.
Todos los ingredientes se mezclan y se hornean en el horno, lo que permite una experiencia de cocción relativamente sencilla. Las aceitunas verdes finamente picadas agregan umami, un sabor parecido a la carne a la receta. Use ingredientes que realcen el umami como hongos, salsa de soja, miso, pasta de tomate y aceitunas para profundizar el sabor de los platos vegetarianos.
Los frijoles pintos proporcionan la principal fuente de proteína en estos tacos. Prepare este plato el lunes sin carne, o cualquier día de la semana, para un favorito de la familia a base de plantas.
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Caliente el horno a 400 F.
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Mezcle el calabacín, la calabaza, el camote, el jalapeño y la cebolla morada con el aceite de oliva y la mitad del chile en polvo y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos, luego revuelva con una espátula.
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Agregue las aceitunas verdes, los tomates cortados en cubitos y los frijoles pintos a la mezcla de verduras con el chile en polvo restante y hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que todo esté bien caliente y las verduras estén tiernas.
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Agrega el cilantro. Añadir sal y pimienta al gusto.
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Caliente las tortillas envolviéndolas en una toalla limpia y cocine en el microondas durante 15 a 30 segundos, o caliente individualmente sobre una llama en la estufa.
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Vierta la mezcla de vegetales y frijoles en las tortillas y sírvalas con cilantro extra y una cucharada de crema agria o yogur griego.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Si alguna de las verduras o frijoles en esta receta no es su taza de té (o chile), puede reemplazarlos fácilmente con un alimento que prefiera. Tal vez quieras cambiar los frijoles pintos por garbanzos. Los garbanzos son nutricionalmente similares a los frijoles pintos, con la excepción de ser más altos en vitamina A, calorías y ácidos grasos omega-6, y más bajos en ácidos grasos omega-3.
Intente usar yogur griego natural como sustituto de la crema agria; tiene una consistencia y un sabor similares, pero contiene más proteínas.
Consejos para cocinar y servir
¡Haga suficiente de esta receta y sírvala de manera diferente para 5 comidas sabrosas! Pruebe los tacos una noche, un plato caliente de chile la siguiente y migas Tex Mex para un desayuno sabroso y colorido. El fin de semana, disfrute de las sobras apiladas en un panecillo de grano entero (como un joe descuidado) o servidas frías sobre verduras para darle un toque de salsa a su ensalada favorita.
El chile se puede almacenar en el congelador durante 4 a 6 meses. Coloque el chile sobrante en un recipiente hermético, escriba las fechas de vencimiento y de empaque en la parte superior y guárdelo. No solo tendrá una comida rápida para descongelar y calentar en el futuro, sino que también podrá volver a visitar sus deliciosas verduras de temporada en el puesto de cultivo en invierno y primavera.
Esta receta se adhiere a pautas de recetas y recomendaciones de prevención del cáncer delineadas por el Instituto Americano de Investigación del Cáncer.
