Todos los stroganoffs tienen una cosa en común: salsa de crema agria. Ahora que la crema agria sin lactosa está disponible en algunos mercados, incluso las personas que deben evitar la lactosa como parte de una dieta baja en FODMAP pueden disfrutar de esta comida pasada de moda.
Para mantenerlo bajo en FODMAP, asegúrese de usar hongos enlatados, que son más bajos en FODMAP que los frescos, y elija un caldo de pollo reducido en sodio que no contenga cebollas ni ajo. El caldo de pollo Progresso reducido en sodio es uno que encaja perfectamente.
-
En un plato poco profundo, mezcle la harina de sorgo, la sal, la pimienta y el tomillo. Draga el pollo en rodajas en la mezcla de harina.
-
En una sartén grande con tapa hermética, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que esté fragante. Reserva 1/4 taza de pimiento rojo para decorar y sofríe el resto con el hinojo durante unos cinco minutos. Transfiera las verduras salteadas a un tazón mediano.
-
Mide la segunda cucharada de aceite en el medio de la sartén y enrolla la sartén para distribuirla. Agrega el pollo a la sartén; reservando la harina sobrante del plato de dragado. Dorar el pollo por ambos lados, unos 15 minutos. Raspa el fondo de la sartén con la espátula mientras le das la vuelta al pollo para que no pierda la corteza.
-
Regrese los pimientos salteados y el hinojo a la sartén. Agregue los champiñones, la salsa Worcestershire y el caldo de pollo. Cubra la sartén, déjela a fuego lento, luego ajuste el fuego para que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Agregue la mezcla de harina extra y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, 2-3 minutos. Apague el fuego, agregue la crema agria y la mostaza y sirva inmediatamente sobre el arroz, adornado con el pimiento rojo picado extra.
Variaciones y sustituciones
Si no puede encontrar crema agria sin lactosa, considere usar una crema agria regular con toda la grasa si cree que puede manejar un poco de lactosa, y limítese a una porción de la receta, que tendrá solo 1 1 / 2 cucharadas de crema agria y probablemente menos de 1 gramo de lactosa.
Para hacer esta receta sin gluten, use una marca de salsa Worcestershire sin gluten.
Consejos para cocinar y servir
El secreto del pollo tierno es mantener este estofado a fuego lento, no a hervir. Ajuste el fuego según sea necesario durante cada paso de la cocción para evitar que hierva, lo que endurecerá el pollo.
Si su presupuesto lo permite, compre su pollo en filetes o chuletas de pollo, para ahorrar un paso durante la preparación de esta receta.
Si va a preparar arroz integral para acompañar esta comida, comience cuando esté a punto de comenzar a saltear las verduras. Si el arroz termina de cocinarse unos minutos antes de que el stroganoff esté listo, simplemente apague el fuego, deje la olla tapada y esponje el arroz justo antes de servir.
