¿El risotto es siempre sin gluten?

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El risotto, un plato tradicional italiano que comúnmente combina arroz con jamón, mariscos o verduras, parece que debería ser perfectamente seguro para aquellos de nosotros que tenemos la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.

Si piensas eso, estarás en lo cierto … aproximadamente el 95% del tiempo. Desafortunadamente, es ese otro 5% de las veces lo que puede hacer tropezar a quienes seguimos la dieta sin gluten. No siempre puede confiar en el risotto, y siempre debe verificar los ingredientes cuando salga a cenar, solo para asegurarse de que el gluten no se haya infiltrado en el plato que de otro modo sería seguro.

Sin embargo, también hay buenas noticias: puede encontrar mezclas de risotto en las tiendas que son fáciles de hacer y no contienen gluten. Entonces, si le gusta el risotto, preparar una cena rápida de risotto sin gluten es simple.

¿Qué ingredientes van en el risotto?

El verdadero risotto italiano utiliza como base el arroz Arborio, un arroz blanco de grano corto que tiene un alto contenido de gluten de arroz. No te preocupes: el gluten de arroz no es lo mismo que el gluten que nos molesta.

El alto contenido de gluten de arroz en el arroz Arborio le da al risotto su cremosa y rica consistencia y textura. Para darle un sabor rico, los chefs cubren el arroz con mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite, y luego agregan caldo aromatizado para cocinar.

Las adiciones como albahaca, camarones, carne, queso, espárragos, pimientos (o realmente cualquier tipo de carne, pescado o verdura) se agregan al final para hacer un plato de risotto único. He visto recetas que incluyen salchichas y hongos silvestres, pesto, calabacín, pollo asado, camarones, ajo y mozzarella, e incluso calabaza.

Cuando el risotto puede incluir gluten

Como se dijo anteriormente, el 95% del risotto con el que te encuentres no tendrá gluten … y, por supuesto, si lo haces tú mismo, puedes aumentar tus probabilidades al 100%. Pero hay un par de formas en que el gluten puede introducirse en el risotto.

Primero, el caldo usado para cocinar el arroz podría contener trazas de gluten.La mayoría de los caldos comerciales no contienen los granos de gluten trigo, cebada o centeno como ingrediente, pero algunos, no obstante, están potencialmente sujetos a contaminación cruzada de gluten en el procesamiento.

Segundo (y más alarmante para nosotros): algunas recetas de «risotto», de hecho, requieren el uso de granos de gluten, además o en lugar del arroz tradicional Arborio. Hemos visto recetas de «risotto» de cebada perlada y «risotto» de bayas de trigo integral, que obviamente te van a poner bastante enfermo.

En tercer lugar, hemos visto varias recetas de «pasteles» de risotto o empanadas fritas que incluyen harina como ingrediente. A menos que sepa con certeza que el chef los ha preparado de manera segura, manténgase alejado de ellos.

Mezclas de risotto sin gluten

Es cierto que hacer risotto sin gluten desde cero es bastante fácil. Pero si simplemente no tiene tiempo (o tiene los ingredientes a mano), es posible encontrar mezclas en el mercado que se adapten a alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Aquí hay algunas sugerencias:

  • Lundberg. Lundberg es conocida por sus interesantes variedades de arroz, que se producen de forma ecológica y sostenible. La compañía fabrica seis mezclas de risotto italianos tradicionales diferentes, que incluyen Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmesan, Garlic Primavera y Butternut Squash. Lundberg también ofrece tres mezclas de risotto germinado: mantequilla y cebollino, queso cheddar y pimientos y maíz dulce y pimiento morrón. Todos están certificados sin gluten por el Organización de certificación sin gluten (GFCO), que requiere que los alimentos que llevan su sello contengan menos de 10 partes por millón de gluten.
  • Roland Food. Roland comercializa mezclas de risotto que se hacen en Italia (un país que es extremadamente amigable sin gluten). Se encuentran disponibles seis sabores diferentes: espárragos y champiñones, queso parmesano, champiñones porcini, azafrán, tomate secado al sol y primavera vegetal. Las mezclas de Roland contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
  • Cocina Stonewall. Esta empresa ofrece un solo sabor de risotto: champiñones. Está marcado como «sin gluten», pero debe tener en cuenta que se produce en una instalación que también produce productos que contienen gluten.

Una palabra de Fitness

No se puede confiar en el risotto simplemente porque es risotto; aún puede contener algo de gluten (o, en el caso de un «risotto» a base de bayas de trigo, un lote de gluten). Pero el risotto hecho de una manera segura contra la contaminación cruzada con gluten es una excelente comida.

Si desea hacer su propio risotto, puede obtener arroz Arborio genuino de Lundberg o Roland Food, ya que ambos producen productos confiables sin gluten (búsquelos en línea si no puede encontrarlos en su supermercado local). Y si solo desea una cena rápida, mezcle una caja de mezcla de risotto sin gluten; puede disfrutarla como está o condimentarla con sus propias adiciones favoritas.

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