Ensalada de granada baja en carbohidratos con vinagreta de sidra y nueces

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Esta ensalada es ideal para entretener durante las vacaciones o como un complemento refrescante de un plato cálido de invierno. Es bajo en carbohidratos, por lo que es perfecto para una comida amigable para la diabetes y también es rico en grasas insaturadas saludables para un plan de alimentación saludable para el corazón. Además, las semillas de granada son una fuente de antioxidantes y las nueces y el aceite de nuez agregan ácidos grasos omega-3.

  1. Precaliente el horno a 325F. Cuando el horno esté precalentado, esparza las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear y tuesta durante unos 15 min o hasta que desprendan un aroma a «nuez» y estén un poco más oscuras.

  2. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para el aderezo (vinagre de sidra de manzana con aceite de nuez).

  3. Cuando las nueces estén tostadas y ligeramente frías, agréguelas a un tazón grande junto con los ingredientes restantes.

  4. Asegúrese de que el aderezo esté bien emulsionado (bata bien o agite en un recipiente cerrado) y agréguelo a la ensalada.

  5. Revuelva suavemente para combinar. Servir inmediatamente.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

El apio y las nueces son un complemento natural entre sí, pero otros frutos secos como las avellanas o las almendras también combinarían bien. Si usa una nuez diferente, puede usar un aceite de nuez correspondiente, seguir usando aceite de nuez o sustituirlo por aceite de oliva virgen extra (aunque el aceite de nuez realmente agrega mucho sabor).

Esta receta requiere aceite de nuez tostado que tiene un sabor más «a nuez» que el aceite de nuez normal, pero si no está disponible, ¡la nuez normal tendrá un sabor delicioso!

Si no puede encontrar berros, opte por otro verde picante como la rúcula.

La raíz de apio, también conocida como apio nabo, es un tubérculo muy relacionado con el apio. Si bien no es la raíz real de los familiares tallos de apio, comparte un sabor similar pero una textura muy diferente. Es una verdura muy versátil que se puede comer cruda (en rodajas finas) o cocida (asada, al vapor, en puré o como ingrediente principal en una sopa hecha puré). Si no puede encontrarlo, puede dejarlo fuera de esta receta o reemplazarlo con hinojo crudo en rodajas finas.

Consejos para cocinar y servir

Las nueces se pueden preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en la despensa. El apio se puede cortar en rodajas con anticipación y refrigerar el día anterior. Si se ablanda o comienza a dorarse, puede refrescarlo en un recipiente con agua helada antes de usarlo. El aderezo se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por una semana.

Las semillas de granada se pueden encontrar en la tienda de comestibles, pero son mucho más caras que comprar granadas enteras. La forma más fácil de sacar las semillas de una granada es cortarla por la mitad, sostener cada mitad sobre un tazón y golpearla (¡bastante fuerte!) Con el dorso de una espátula o cuchara de madera, apretando suavemente para que se caigan las semillas. de la cáscara. Es posible que desee usar un delantal, ya que esto puede ensuciarse un poco, ¡pero es muy eficiente!

Es mejor servir esta ensalada de inmediato, ya que los berros se marchitarán rápidamente. Si quieres hacerlo con anticipación, espera a añadir los berros hasta justo antes de servir.

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