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Hacer mayonesa puede ser fácil una vez que aprendas el truco de unir el aceite y el agua junto con un emulsionante como las yemas de huevo y la mostaza. En esta receta también usamos jugo de limón y vinagre. Mucha gente quiere saber qué otras mejores prácticas pueden ayudar a la consistencia perfecta de la mayonesa. A continuación, encontrará algunas preguntas comunes que la gente hace sobre la preparación de mayonesa casera.
¿Batidor, licuadora o procesador de alimentos?
Para que la emulsión funcione, necesita agitar, generalmente con un batidor, procesador de alimentos o licuadora (puede usar una licuadora de pie o una licuadora de inmersión). Puede preguntar: «¿Por qué usar un batidor cuando podrías usar un procesador de alimentos o una licuadora?» Mucha gente confía en las licuadoras y procesadores de alimentos, pero otras dicen que tienen más control con un batidor, o que es más probable que la mayonesa se rompa (se separe nuevamente en aceite y agua), incluso después de 2 o 3 días, cuando se usa un Aparato de alta velocidad.
Otro posible problema es el tamaño del procesador de alimentos. Si tiene un procesador de alimentos con un tazón grande, es posible que tenga más dificultades para preparar un lote pequeño de mayonesa (solo durará una semana). Si tiene una licuadora de inmersión (licuadora de barra), el tamaño del lote no importa. A algunas personas les gusta usar una batidora o una batidora, pero cuando usan la batidora agregan una yema de huevo adicional para ayudar a evitar que la emulsión se rompa (ver más abajo).
¿Qué tipo de aceite es mejor?
El tipo de aceite utilizado es el factor más importante para determinar qué tan saludable es la mayonesa. Muchos recomiendan usar un aceite de oliva de sabor suave (a veces llamado aceite de oliva «ligero») porque el aceite de oliva extra virgen tiene un sabor muy fuerte en la mayonesa, pero otras personas están bien usando todo extra virgen. Otras posibilidades son el aceite de canola o un aceite con alto contenido de monoinsaturados.
También es divertido experimentar con la inclusión de un aceite con mucho sabor como parte de su aceite. Considere comenzar con 1/4 del aceite como el más sabroso. Por ejemplo, puede probar con aceite de oliva extra virgen, aceite de aguacate o aceite de nuez.
¿Cuánta yema de huevo?
Una yema de huevo y media cucharadita de mostaza generalmente «absorberán» una taza de aceite en una emulsión. Sin embargo, algunas autoridades recomiendan una proporción más alta para mayor seguridad: 2 o incluso 3 yemas de huevo por taza de aceite o reducir la cantidad de aceite a 3/4 de taza por una yema de huevo. Incluso puedes usar huevos enteros, aunque eso es menos común. Puede ser una buena idea agregar la yema extra cuando use una licuadora o procesador de alimentos.
La receta
Esta es la receta que se usa comúnmente para hacer mayonesa básica:
- 1 yema de huevo (consulte la nota a continuación para la seguridad del huevo)
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de mostaza, cualquier tipo
- 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de agua
- 1/4 cucharadita de sal
3 sencillos pasos
- Batir todos los ingredientes EXCEPTO EL ACEITE
- Esta es la parte crítica para formar la emulsión: mientras bate o mezcla los ingredientes, comience a gotear en el aceite unas gotas a la vez. Cuando el aceite esté completamente incorporado, gotee unas gotas más.
- Continúe de esta manera hasta que la mezcla comience a espesarse y se vuelva más clara. Esta es la señal de que se ha formado la emulsión. En este punto, puede comenzar a agregar el aceite en un chorro fino, batiendo / mezclando todo el tiempo. Cuando el aceite esté completamente incorporado, ¡listo! Felicitaciones, ¡has hecho mayonesa!
Dejar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente, luego refrigerar. Mantiene hasta una semana.
Otras adiciones
¡Agregue ajo, hierbas, especias, alcaparras o cualquier sabor que desee! Algunos incluso agregan salsa Worcestershire.
Una nota sobre las yemas de huevo crudas
Aunque el peligro de la salmonela es pequeño al comer huevos crudos, las posibilidades no son nulas. Ciertamente, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas cuyo sistema inmunológico está comprometido no deben comer huevo crudo y, francamente, las autoridades sanitarias recomiendan que nadie lo haga. Algunas personas tienen acceso a huevos pasteurizados.
Otra posibilidad es elevar la yema a una temperatura segura en el microondas. Para hacer esto, ponga la yema de huevo en un bol y mezcle 1 cucharada de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Cubra la mezcla y cocine en el microondas durante 15 a 20 segundos (el huevo debe comenzar a burbujear). Destape, bata hasta que quede suave y cocine en el microondas durante 5 segundos más. Batir nuevamente, luego tapar y dejar reposar hasta que se enfríe. Agregue el resto de los ingredientes excepto el aceite y luego el aceite, como se indicó anteriormente.
