Información nutricional y beneficios para la salud del huevo de pescado

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Los huevos de pescado, también conocidos como caviar o huevas, generalmente se consideran un lujo exótico en los Estados Unidos, pero eso puede estar cambiando a medida que más personas desarrollen el gusto por las huevas de salmón que a menudo se encuentran en los restaurantes de sushi. Los huevos de pescado son muy ricos en ácidos grasos omega-3 (comerlos es casi como tomar un suplemento de aceite de pescado). Pero también tienen mucho colesterol y a menudo se curan con sal, lo que significa que tienen un alto contenido de sodio.

No siempre es fácil encontrar información nutricional para los huevos de pescado, ya que muchos proveedores de huevas se encuentran fuera de los Estados Unidos y es posible que no tengan que proporcionar una etiqueta nutricional. Sin embargo, cuando la mayoría de nosotros comemos huevos de pescado, solo comemos una cantidad muy pequeña como guarnición, por lo que las huevas no cambian significativamente el recuento de calorías o el valor nutricional de una comida.

Datos nutricionales del huevo de pescado

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (16 g) de huevas de esturión (huevos de pescado).

  • Calorías: 42
  • Gordo: 3g
  • Sodio: 240 mg
  • Carbohidratos: 0,6 g
  • Fibra: 0g
  • Azúcares: 0g
  • Proteína: 4g

Si bien lo anterior proporciona un punto de partida sólido, puede haber diferencias nutricionales entre las variedades de huevos de pescado. Por ejemplo, las huevas de arenque tienen solo 20 calorías y 1 gramo de grasa por cucharada.El caviar de trucha tiene aproximadamente 50 calorías por cucharada y 3 gramos de grasa.

Carbohidratos

La cantidad de carbohidratos en los huevos de pescado varía según la especie, pero independientemente del tipo, las huevas no son una fuente significativa de carbohidratos. Si come 1 cucharada de huevas de esturión, consumirá menos de un gramo de carbohidratos. No hay fibra significativa ni azúcar significativa en los huevos de pescado.

La carga glucémica estimada de los huevos de pescado es cero. La carga glucémica es un indicador de cómo un alimento afecta los niveles de azúcar en sangre y tiene en cuenta el tamaño de la porción.

Grasas

Hay una pequeña cantidad de tres tipos diferentes de grasa en los huevos de pescado:

  • Grasa saturada: Hay una pequeña cantidad (alrededor de 1/2 gramo) de grasa saturada en las huevas de esturión y aún menos en las huevas de arenque. Las grasas saturadas se consideran grasas menos saludables ya que pueden contribuir a las enfermedades cardíacas. Pero no es probable que la cantidad de grasas saturadas en los huevos de pescado marque una diferencia en su consumo diario total.
  • Grasa poli-insaturada: También consumirá poco menos de 1,2 gramos de grasas poliinsaturadas cuando consuma una cucharada de huevas de esturión. Los ácidos grasos poliinsaturados, también llamados PUFA, tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular, por lo que se consideran grasas saludables. Pero las huevas aumentan la ingesta de grasas poliinsaturadas solo mínimamente.
  • Grasa monosaturada: Por último, obtendrá poco menos de 1 gramo de grasa monoinsaturada con una sola porción de huevas de esturión. Se cree que los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) aumentan el colesterol HDL o el colesterol «bueno». Los expertos en salud recomiendan que reemplace las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que entre el 15 y el 20% de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.

Proteína

Obtendrá un impulso de proteína en los huevos de pescado, aunque la cantidad que obtenga variará ligeramente según la variedad que elija. Por ejemplo, las huevas de esturión proporcionan 4 gramos de proteína por ración, mientras que las huevas de arenque tienen 3 gramos.

Vitaminas y minerales

Una sola porción de huevas de esturión proporciona el 133% de su dosis diaria de vitamina B12, que puede ayudarlo a mantener un metabolismo saludable y una salud cardíaca fuerte. También se beneficiará de 79 miligramos de colina (o el 18% de su objetivo, si sigue una dieta de 2,000 calorías por día). La colina apoya el transporte saludable de grasa y colesterol en su cuerpo y también cumple otras funciones importantes.

Las huevas de esturión también contienen magnesio (48 miligramos o el 15% de su ingesta diaria recomendada) y selenio (10,5 microgramos, aproximadamente el 19% de su ingesta diaria recomendada).

Beneficios de la salud

Los huevos de pescado encajan bien en ciertas dietas especializadas, como la dieta Paleo y otros planes de alimentación bajos en carbohidratos, porque son una fuente de grasa saludable. Una porción de huevos de pescado proporciona 439 miligramos del ácido graso omega-3 EPA y 608 miligramos de DHA. Los ácidos grasos omega-3 son grasas esenciales, grasas que debes consumir en tu dieta porque tu cuerpo no las produce.

Aliviar la artritis reumatoide

Los investigadores creen que los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado y los huevos de pescado pueden ayudar a reducir los síntomas de la artritis reumatoide.

Promover la salud del cerebro

El EPA, DHA y DPA (otro ácido graso) que se encuentran en los huevos de pescado pueden ayudar a combatir el envejecimiento y el deterioro cognitivo, y mejorar la salud y la reparación del cerebro.

Apoyar la salud ocular

Tanto el DHA como el EPA también son importantes para el desarrollo visual (en bebés) y el funcionamiento de la retina (en niños y adultos). Las personas que no obtienen suficientes omega-3 en su dieta pueden tener un mayor riesgo de retinopatía diabética, degeneración macular relacionada con la edad y síndrome del ojo seco.

Disminuir la presión arterial alta

Los ácidos grasos omega-3 en los huevos de pescado ayudan a reducir la coagulación sanguínea y la inflamación en el cuerpo y también pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial.

Alergias

Manejar una alergia a los huevos de pescado o al pescado puede ser complicado. El pescado es un alérgeno común y, según el Colegio Americano de Asma, Alergia e Inmunología (ACAAI), es posible ser alérgico a un tipo de pescado y no a otro. También es posible ser alérgico al pescado con aletas, pero no a los mariscos, y viceversa. Y es posible desarrollar una alergia al pescado en la edad adulta, incluso si no tuvo síntomas cuando era niño.

Si sospecha que es alérgico al pescado o los huevos de pescado y experimenta síntomas como urticaria, erupción cutánea, dificultad para respirar, dolores de cabeza, congestión nasal o náuseas después de ingerirlos, consulte a su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico adecuado.

Efectos adversos

Los huevos de pescado son relativamente altos en colesterol y pueden tener un alto contenido de sodio, los cuales pueden ser perjudiciales para su salud. También tienen un alto contenido de purinas, lo que es un problema si eres propenso a la gota.

Variedades

Hay tantas variedades de huevos de pescado como pescado, y verá que muchos de ellos se venden con diferentes nombres en el mercado de pescado o en la tienda de comestibles.

Caviar

Por lo general, elaborados exclusivamente a partir de huevos de esturión, estos huevos se curan y luego se colocan en latas para su envejecimiento y almacenamiento. En América del Norte, el término «caviar» se usa para describir solo las huevas que provienen del esturión. Pero en Europa, la palabra puede describir huevos de peces de otras fuentes. Existen diferentes tipos de caviar que provienen de diferentes tipos de esturión. Estos incluyen ossetra, beluga, sevruga y caviar siberiano.

Hueva

El término para los huevos de pez hembra, huevas puede provenir de una variedad de peces, como trucha, pescado blanco, salmón o incluso carpa y mariscos. Los huevos de pescado pueden variar en tamaño, textura y color.

Debido a que existen muchos tipos diferentes de caviar, existen diferentes puntos de precio para el producto. Muchos conocedores de caviar solo compran los mejores huevos de pescado que pueden costar cien dólares o más por onza. Pero también hay muchos huevos de pescado menos costosos, incluidas las variedades no perecederas, que encontrará por menos de $ 10.

Cuando es mejor

Aunque el pescado entra en temporada en varias épocas del año, las huevas generalmente se procesan y se conservan con sal, por lo que están disponibles durante todo el año.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Para almacenar caviar, guárdelo en la parte más fría de su refrigerador. Cuando lo saque para servir, manténgalo en hielo para evitar que se caliente. Intenta servir las huevas en su recipiente original. Transferir los huevos delicados a un plato para servir puede dañarlos y es mejor disfrutarlos intactos. Deseche el caviar no utilizado después de dos o tres días.

Cómo preparar

Cuando sirva caviar (o cualquier huevo de pescado), use una cuchara que no esté hecha de metal, ya que puede agregar un sabor metálico al delicado sabor. Las cucharas de caviar de perlas se venden en muchos mercados, pero también puedes usar una cuchara de plástico o de madera.

Muchos amantes de los huevos de pescado disfrutan de huevas encima de blini (tortitas pequeñas), tostadas o una rodaja de pepino con una cucharada de crema fresca. También verá huevos de pescado usados ​​como guarnición en platos que se sirven en muchos restaurantes, o como un componente principal en algunos rollos de sushi.

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