Vuelvo a mis raíces con esta receta de inspiración griega para guisantes de ojos negros, también conocida como mavromatika. Este es un plato sin complicaciones con una preparación mínima y solo mejora cada día a medida que se marina, por lo que es perfecto para prepararlo en grandes cantidades y comerlo durante toda la semana.
El plato es un excelente acompañamiento o se puede agregar a una ensalada de hojas verdes más tradicional o un tazón de granos para obtener más fibra y proteínas de origen vegetal. El recuento de fibras y proteínas lo hace perfecto para una dieta adecuada para la diabetes, ya que ayudan a prevenir picos drásticos de azúcar en la sangre.
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Combine todos los ingredientes excepto el queso feta en un tazón mediano y mezcle suavemente para combinar.
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Divida en cuatro tazones y cubra con queso feta desmenuzado (1 cucharada por porción).
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Refrigere las sobras restantes hasta por una semana.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
El queso feta se puede omitir fácilmente para un plato vegano o sin lactosa.
Aunque tradicionalmente se utilizan los guisantes de ojo negro, este platillo se puede preparar con muchos otros tipos de frijoles como frijoles blancos, frijoles o garbanzos.
Se puede usar otro vinagre ácido como el vinagre de vino blanco en lugar del vinagre de vino tinto, pero un vinagre más dulce como el vinagre balsámico cambiaría significativamente el sabor.
Se puede usar más o menos ajo según su preferencia de sabor, pero tenga en cuenta que el ajo crudo se vuelve más intenso a medida que se marina.
Consejos para cocinar y servir
En lugar de enlatados, puede cocinar frijoles secos hasta que estén tiernos y no blandos.
Este plato se puede comer a temperatura ambiente inmediatamente después de mezclarlo o frío si se prepara con anticipación. Recuerde mezclar nuevamente antes de servir para que los frijoles queden bien cubiertos con el aderezo y las hierbas.
Tenga en cuenta que habrá más aceite y vinagre en el fondo del tazón a medida que se marinen los frijoles, por lo que es posible que desee usar una cuchara ranurada al servir o usar una cuchara normal y agregarlo todo a una ensalada; la marinada adicional puede ¡actúa como una deliciosa vinagreta!
