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El origen del miedo a las proteínas. A veces se necesita protección contra ciertos alimentos. Otras veces, son los alimentos los que necesitan protección de nosotros.
Mientras que la proteína es conocida como el rey de la construcción de músculo y un componente esencial de la pérdida de grasa, también está rodeada de numerosas preocupaciones de seguridad. Específicamente, muchas personas le temen a las proteínas. Aunque puede ser difícil de creer en una era de frenesí por comer carne a base de paleo, el estadounidense promedio todavía se carga con una cantidad significativamente mayor de carbohidratos y grasas. Y es probable que no sea una coincidencia.
Durante más de 30 años, la preocupación es que demasiadas proteínas dañen sus órganos internos y causen enfermedades como el cáncer.
Si está sano, no está en peligro si quiere machacar batidos de proteínas y darse un festín con pollo y carne.
Dejemos las especulaciones para otro momento y atengámonos a los hechos: No hay evidencia sustancial de que la proteína sea mala para el hígado o los riñones sanos. De hecho, la proteína no es peligrosa, y a pesar de algunas afirmaciones extremas, es seguro decir no causa muerte prematura.
Pero si usted todavía está preocupado, he aquí por qué la mayoría de las personas son seguras para disfrutar de comidas llenas de proteínas, así como para entender las raras situaciones en las que las proteínas pueden ser un problema.
El origen del miedo a las proteínas
Aunque la proteína ha sido investigada durante décadas, gran parte de la preocupación reciente fue provocada por The China Study. (Es importante mencionar que este es un libro basado en observaciones de investigación, no un estudio diseñado científicamente. ) Aunque algunas de las afirmaciones son francamente aterradoras y podrían llevar a cualquiera a una dieta baja en proteínas a base de plantas, la investigación indica un estudio diferente. Nota del editor: esto no quiere decir que haya algo malo con una dieta basada en plantas. Lo que comes es tu elección; el objetivo es asegurarte de que tienes claros los riesgos.]
La mayoría de los temores a las proteínas giran en torno a una relación entre la ingesta de proteínas y algo llamado hepatocarcinoma.
En términos científicos, para que las proteínas causen este problema debe haber toxicidad de aflatoxina (muy rara), y sin alcanzar ciertos niveles de aflatoxina en el cuerpo, no hay relación significativa entre la toxicidad de las proteínas y el hígado .
Entonces, ¿qué es la aflatoxina? En el sentido más básico, es un moho tóxico que puede estar presente en las proteínas, y es uno de los argumentos centrales detrás de la idea de que las proteínas pueden dañar los riñones, causar daño hepático o incluso causar cáncer.
Sobre el papel, todo parece tener sentido, excepto el hecho de que se omiten detalles esenciales. Lo más importante es que, aunque las aflatoxinas pueden ser un problema, alcanzar esos niveles peligrosos a través de las proteínas no es una tarea fácil. De hecho, para la mayoría de la gente puede que ni siquiera sea realista.
Para citar al Dr. Chris Masterjohn, profesor e investigador en ciencias de la salud y la nutrición,
«Si tu amigo te ofreciera sándwiches de mantequilla de maní con 100 gramos de mantequilla de maní contaminada con la cantidad máxima de aflatoxina permitida por la FDA, sólo tendrías que comer 270.000 sándwiches de mantequilla de maní durante cuatro días para obtener la dosis de aflatoxina que produjo una$0027respuesta apenas detectable$0027 en el estudio de Campbell».
Ahora me encanta la mantequilla de maní, pero no creo que ni siquiera yo pueda consumir tanto en unos pocos días. Si la seguridad de las proteínas está en duda, es sólo porque estamos estirando la verdad del peligro real que representa.
¿Es la proteína peligrosa para cualquiera?
Seguridad hepática
Aunque la probabilidad de problemas de aflatoxinas relacionadas con las proteínas es baja, hay algunas otras condiciones en las que usted podría necesitar vigilar su consumo. La clave es que, si estás sano, no estás en peligro si quieres machacar batidos de proteínas y darte un festín con pollo y carne.
El único otro caso posible en el que tanto la proteína alimentaria como el hígado están relacionados es en un entorno clínico con alguien que está en riesgo de encefalopatía hepática; una afección hepática en la que se altera el metabolismo de las proteínas y en la que, innecesariamente, poner más proteína en el cuerpo corre el riesgo de sufrir daños cognitivos.
De lo contrario, realmente no existe una preocupación significativa por el daño hepático en un entorno práctico para una persona sana.
Seguridad renal
En cuanto al daño renal, éste tampoco es una preocupación significativa, pero hay algunas excepciones.
Hay algo en el cuerpo conocido como tasa de filtración glomerular (GFR, por sus siglas en inglés), que es la tasa que un cierto segmento de su riñón permite que las moléculas entren en el proceso de purificación que separa la orina y la sangre.
La TFG tiende a ser utilizada como un indicador de la función renal, siendo las tasas más bajas malas; actualmente, se acepta generalmente que la disminución de la TFG observada en la insuficiencia renal es irreversible y que las personas deben preocuparse por no causar problemas para sus TFG.
Aquellos que ya tienen enfermedad renal probablemente necesitan restringir las proteínas (y quizás si usted es diabético y no conoce su estado de nefropatía diabética una visita al médico sería prudente). También sería prudente mantenerse completamente hidratado. Aunque es un buen consejo en general, para todos.
Para todos los demás, usted está a salvo y no tiene nada que temer porque sus riñones están diseñados para procesar y eliminar los desechos. Así que comer proteínas no es una carga para ellos.
El resultado final: A menos que tenga problemas de salud subyacentes, el consumo elevado de proteínas no daña su hígado ni sus riñones. ¿Cuánto debe comer? .
